Pasta alla vesuvianaパスタ・アッラ・ヴェスヴィアーナ
ヴェスヴィオ風パスタは、名前が示すように、ナポリの非常に有名な火山のエネルギーを思い起こさせる、スパイシーな香りが爆発するような地中海の風味を備えた最初のコース（プリモ）です。
ヴェスヴィオ風パスタは、ナポリの伝統的な料理に共通する、濃厚な味わいのトマトソースのパスタです。
フィオルディラッテ・モッツァレラを第一候補のチーズとしていますが、手に入らない場合は第二候補をブッラータ、第三候補を普通のモッツァレラをお勧めします。
黒オリーブ、ケッパー、トマトの組み合わせは、プッタネスカといくつかの点で似ていますが、大きな違いはチーズの存在にあります。
調理法とやや異なる食材の組み合わせで爆発するようなインパクトと調和と濃厚さを兼ね備えた非常に美味しい一皿ですよ！
パスタはスパゲッティで調理されることが多いですが、フジッリ、ペンネといったショートパスタでも非常に美味しく仕上がります。
ヴェスヴィオ風パスタ材料4人分
スパゲッティ 320g
トマト 400g
赤玉ねぎ 1個
生唐辛子 6g
ケッパー（塩漬け）20g
黒オリーブ （種抜き） 40g
モッツァレラ100g（代用：ブッラータ）
オレガノ適量
オリーブオイル大匙２
塩適量
トマト 400g
赤玉ねぎ 1個
生唐辛子 6g
ケッパー（塩漬け）20g
黒オリーブ （種抜き） 40g
モッツァレラ100g（代用：ブッラータ）
オレガノ適量
オリーブオイル大匙２
塩適量
１人分：約451カロリー
ヴェスヴィオ風パスタ調理工程（約40分）
STEP1 ケッパーを流水で塩抜き、フィオルディラッテを小さな立方体に切り、ストレーナーに置きホエーをきっておきます。
玉ねぎは、スライスか微塵、唐辛子を切り、種を取りみじん切りにして確保しておきます。
トマトを湯剥きしておきます。
玉ねぎは、スライスか微塵、唐辛子を切り、種を取りみじん切りにして確保しておきます。
トマトを湯剥きしておきます。
STEP2 フライパンにオリーブオイル入れて熱し、玉ねぎと唐辛子を加えます中火で5分間炒めます。
次にある程度カットした皮を剥きしトマトを加えフォークでつぶします。
塩を加えて弱火で15分煮ます。必要に応じ、少量の湯を加えて煮込みます。
次にある程度カットした皮を剥きしトマトを加えフォークでつぶします。
塩を加えて弱火で15分煮ます。必要に応じ、少量の湯を加えて煮込みます。
STEP3 次にオリーブを粗みじん切りにして投下し、塩抜きして軽く刻んだケッパー、オレガノ（仕上げ用を除く）も加えます。
さらに10分間煮込み続け、塩味をチェックします。
その間に１％の塩を加えた湯を沸かし、パスタを茹で始めます。表記時間より２分早くゆで上げる予定です。
ゆで汁をお玉２杯加えてひと煮立ちさせたらベースソースの完成です。パスタが茹で上がる迄、一旦火を落として待ちます。
さらに10分間煮込み続け、塩味をチェックします。
その間に１％の塩を加えた湯を沸かし、パスタを茹で始めます。表記時間より２分早くゆで上げる予定です。
ゆで汁をお玉２杯加えてひと煮立ちさせたらベースソースの完成です。パスタが茹で上がる迄、一旦火を落として待ちます。
STEP4 パスタが茹で上がったらさらにゆで汁を２杯と共にベースソースに加えて、あえ煮込んでいきます。
パスタにソースを全て閉じ込めたら火を止めてフィオルディラッテを加えて全体に混ぜ合わせて溶かして仕上げです。
皿に盛り付けてオレガノを散らして完成です。
パスタにソースを全て閉じ込めたら火を止めてフィオルディラッテを加えて全体に混ぜ合わせて溶かして仕上げです。
皿に盛り付けてオレガノを散らして完成です。
ヴェスヴィオ風パスタの調理ポイント
食材をカットして刻んでから鍋の中でトマトをつぶしてベースソースを作る事、じっくり煮込むことがポイントです。
唐辛子の辛みとチーズの組み合わせがとても美味な一品です。
ヴェスヴィオ風パスタについてマスターの言及
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