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複数形:Secondi Piatti/イタリア料理のメイン料理は、二皿構成です。その内、この二皿目を意味するセコンド・ピアットは肉や魚料理が供されることも多いです。
ご家庭では、プリモと合わせて用意する場合は特別な食事シーンでしょう。
日常の食事の際には、メインはプリモ又はセコンドのどちらかのみという構成になることが多いと思います。
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リコッタポルペッテのソース添え
Polpette di ricotta col sugo(ポルペッテ・ディ・リコッタ・コル・スーゴ)古代カラブリアのレシピに基づいた、リコッタポルペッテのソース添えです。 カラブリア地方では、羊の牧場に使用される豊かな土地があり、牛と羊の両方から新鮮 …
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キャベツとサルシッチャの鍋煮
Cavolo e salsiccia in padella(カヴォロ・エ・サルシッチャ・イン・パデッラ)キャベツとサルシッチャは、北部の伝統農民料理の2番目のコース(セコンド)が有名ですが、今回は、トップ画の通りレッドキャベツの使用だったので、時短で …
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カルパッチョ/牛肉のカルパッチョ
Carpaccio(カルパッチョ)元祖カルパッチョである、チプリアーニ風カルパッチョ[Carpaccio alla Cipriani]を紹介いたします。 日本においてカルパッチョは魚貝をつかった料理として提供されますが、本来カルパッチョは牛肉をつかっ …
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豆の卵炒め
Fagioli in padella con uova(ファジョリ・イン・パデッラ・コン・ウォヴァ)非常に早く準備でき、非常に経済的な伝統的な農民のレシピです。 以前紹介した煉獄のたまごのようなビジュアル感がありつつ、トマト入り卵のバリエーションとい …
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鶏肉のカッチャトーラ/猟師風鶏肉
Pollo alla cacciatora(ポッロ・アッラ・カッチャトーラ)カッチャトーラは、日本語圏では「カチャトーラ」で知られているようです。チキンカッチャトーラ、チキン・カチャトーラ等と訳されることもあると思います。 鶏肉のカッチャトーラのカッ …
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豚肉のスペッツァティーノ
Spezzatino di maiale(スペッツァティーノ・ディ・マイアーレ)豚肉のスペッツァティーノは、伝統的な2番目のコース(セコンド)と呼べる品で、数種類のシンプルな材料を使って手早く調理できる、濃厚でとても美味しいピアットです。 今回のバー …
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白ワインとパセリのエスカロップ
Scaloppine al vino bianco e prezzemolo(スカロッピーネ・アル・ヴィーノ・ビアンコ・エ・プレッツェモロ)セコンドを必要とするディナーで、シンプルで軽く、しかし本格的な味わいが必要な時、この白ワインとパセリのエスカロ …
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鶏肉のレモン添え
Bocconcini di pollo al limone(ボッコンチーニ・ディポッロ・アル・リモーネ)鶏肉のレモン添え、 短時間で軽くて美味しい品に仕上がり、ランチやディナーに提供できる肉料理です。 以前、鶏肉のオレンジ添えを紹介しましたが、同様の …
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