Pollo alla pizzaiolaポッロ・アッラ・ピッツァイオラ
ピッツァイオーラ（ピッツァシェフ⇒ピザ職人に意訳）スタイルは、肉のスライス、トマトソース、オレガノ をベースにした料理として定義されており、その起源はナポリ料理です。
マリナーラのソースで肉を煮込んだ料理というとイメージがわきやすいかもしれません。
つまりこの料理の要素として鶏肉を使ったピッツァイオーラ（ピザ職人風）にアレンジとして加わっているのが、ケッパーとモッツァレラです。
今回のレシピ写真の調理ではチェリートマトをピューレにして調理を進めましたが、一部果肉を残して調理してもよいですし、完熟トマトを湯剥きして刻んで使用してもよいと思います。
ピッツァオーラはすばやく調理出来て、美味しいセコンド料理で子供から大人まで皆が喜ぶ一皿です。
残ったピッツァイオーラのソースは、肉汁がたっぷり含まれていて素晴らしく美味しいのでスパゲッティやヴェルミチェッリのソースに活用するのが定番です。
ピザ職人風鶏肉材料4人分
１人分：約466カロリー
ピザ職人風鶏肉調理工程（約50分）
STEP1 鶏肉の骨の中央部分と余分な脂肪を取り除き4つのスライスにします（今回はささ身を使用しました）。
モッツァレラをカットしておき、ホエーを切っておきます。
オリーブオイルを少量加えたテフロン加工の鍋に軽くつぶしたニンニクを加えて風味を移して鶏肉を並べ、強火で焼いていきます。
ニンニクを取り出し、塩、コショウで味を調え、片面約３分づつ焼いて火を通したら一旦肉を引き上げ確保しておきます。
モッツァレラをカットしておき、ホエーを切っておきます。
オリーブオイルを少量加えたテフロン加工の鍋に軽くつぶしたニンニクを加えて風味を移して鶏肉を並べ、強火で焼いていきます。
ニンニクを取り出し、塩、コショウで味を調え、片面約３分づつ焼いて火を通したら一旦肉を引き上げ確保しておきます。
STEP2 ニンニクを取り除き、次に刻んだケッパーを同じ鍋に入れます。
次にトマトピューレを入れて約５分間煮込みます。
次にトマトピューレを入れて約５分間煮込みます。
STEP3 鶏胸肉を鍋に戻し、蓋をして鶏肉を煮込みます。
途中で肉をひっくり返し、合計で約１０分間煮込みます。
途中で肉をひっくり返し、合計で約１０分間煮込みます。
STEP4 煮込み終えたらバジルの葉（仕上げ用除く）を手でちぎって加え、モッツァレラを鶏肉のに置きます。
さらにオレガノを加えてから蓋を再度して、モッツァレラが少し溶けるまで弱火で数分間煮込みます。
さらにオレガノを加えてから蓋を再度して、モッツァレラが少し溶けるまで弱火で数分間煮込みます。
STEP5 鶏肉が硬くなってしっかり火が通っていることを確認したら仕上げです。
皿に盛り付けてバジルを散らして完成です。
皿に盛り付けてバジルを散らして完成です。
ピザ職人風鶏肉の調理ポイント
鶏肉を焼いてからは、トマトピューレをソースにして煮込んでいくだけの簡単調理です。
非常に美味しく仕上がりますよ！
ピザ職人風鶏肉についてマスターの言及
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