リゾット[risotto]

リゾットは、米をバターで炒め、食材、ブロード加えて炊くという調理法で作られる米料理です。最初の皿（プリモ・ピアット）として提供されます。

乾燥している米の方が適しており、カルナローリ米を指定されるケースがかなり多いです。しかしカルナローリ米は非常に高いので、僕は通常は普段使いのお米の古いものをあえて使います(新米記念を除く)。