Riso e patateリーゾ・エ・パターテ
米とジャガイモ、直訳だと若干違和感を感じますがジャガイモのリゾットでありミネストラ（スープ）といえる料理です。
この米とじゃがいも「Riso e patate」は貧しいナポリの伝統から生まれたレシピで、冬の間によくつくられる、リゾットでありミネストラです。
食材の形がある程度のこるスープの総称をミネストラといい、ミネストラは、米や豆、大麦などを入れて調理されます。その為、米とジャガイモは分類としては、ミネストラ（スープ）と言えます。
しかし、調理工程として野菜ブロードをベースに調理される点、比較的米の量が多いことからリゾットとも説明できるのではないかと思います。
この米とジャガイモのレシピに、ほんの少しトマトピューレを加えて調理することもでき、これも非常に美味しいですよ！
米とジャガイモ材料4人分
１人分：約362カロリー
米とジャガイモ調理工程（約40分）
STEP1 野菜ブロードを温めておきます。玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルを敷いたフライパンに入れて炒めます。
立方体にカットしたジャガイモとみじん切りにしたイタリアンパセリ（仕上が用を除く）を加え、数分間炒めます。
立方体にカットしたジャガイモとみじん切りにしたイタリアンパセリ（仕上が用を除く）を加え、数分間炒めます。
STEP2 沸騰したブロードをお玉２杯ほど注ぎ、沸騰させます。
米を加え、米とジャガイモを継続的に混ぜ、必要に応じてブロードを追加し、あえ煮込んで米を炊いていきます（リゾッターレ）。
米を加え、米とジャガイモを継続的に混ぜ、必要に応じてブロードを追加し、あえ煮込んで米を炊いていきます（リゾッターレ）。
STEP3 塩味をチェックし、米がアルデンテ（ちょうどよい感じ）になったら、火を止めます。
胡椒とパルミジャーノを加えて全体を混ぜて仕上げです。
胡椒とパルミジャーノを加えて全体を混ぜて仕上げです。
STEP4 皿に盛り付けてイタリアンパセリを散らし、お好みでパルミジャーノをすりおろして完成です。
米とジャガイモの調理ポイント
米とじゃがいもという食材の為、ワインもバターも使わずに仕上げるのが特徴です。
芋のグルテンが作用してほどよい粘度が出てきて、バターを使わずとも重厚感を出してくれます。
非常に軽い（カロリー的に）ですがしっかりとした食べ応えがある非常に美味しい一皿ですよ！
米とジャガイモについてマスターの言及
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