ナポリ風ラグー

Ragù alla napoletanaラグー・アッラ・ナポリターナ

古典的なボローニャ風ラグーの代わりに、ナポリ風のラグーを選択することでカンパニア州の味を楽しむことができます。

この素晴らしいラグーを使えば、ライスやパスタと合わせて最初のコース（プリモ）を準備できるだけでなく、素晴らしい肉の二番目のコース（セコンド）としてそのまま提供することもできます。

ナポリ風ラグーのパスタ

料理の分量は提供方法によりますが、３～６人前です。目安としてセコンドとしてコースに添える分量としては６人前分量だと思います。また、肉料理としての提供の際には付け合わせにブロッコリーを添えることが多いそうです。

肉は牛・豚共にバラや肩ロースと指定される肉のタイプが異なりますが、煮込み時間が長い為、個人的感覚では赤身が多いものがよいと思います（カロリー計算はそれぞれ赤身で計測）。

尚、サルシッチャの代わりに牛の薄切り肉を用意し、パセリとニンニク、塩コショウを振って肉巻きにするという方法も推奨いたします。

ナポリ風ラグーを牛肉のみで調理する場合[Ragù alla napoletana di manzo]、ラードを使い豚の風味を加えます。具体的には、オイルにラードを加え、牛肉に切れ目を入れて少量のラードをかませます。

ナポリ風ラグーは、牛肉と豚肉の風味を合わせて楽しむのが特徴ですが、牛の実の葉合、は上記のような工夫で調理されるようです。逆の豚肉だけのレシピはざっと調べた感じだと一般的ではないようです。

ナポリ風ラグー材料6人分

１人分：約386カロリー

ナポリ風ラグー調理工程（約260分）

ナポリ風ラグーの調理ポイント

ナポリ風ラグーは調理後、冷蔵３日ほど保管できるため、バスタやクロスティーニの具材として楽しむことができます。

肉類と玉ねぎ、そしてトマトだけで構成されるとてもシンプルな料理ですが、じっくりと煮込むことで驚きの美味しさに仕上がります。

ナポリ風ラグーについてマスターの言及

言及１