娼婦風のスパゲッティ

Spaghetti alla puttanescaスパゲッティ・アッラ・プッタネスカ

プッタネスカはイタリア料理で最もシンプルで有名なパスタの一つに数えられます。日本においても人気漫画ジョジョの奇妙な冒険第４部「イタリア料理を食べに行こう」に登場したシェフのトニオさんことトニオ・トラサルディーの「娼婦風スパゲッティ」でご存じの方も多いはず。

アンチョビ、オリーブ、トマト、塩漬けケッパーで作られたソースのパスタで、辛味は胡椒又は唐辛子とする二種類のバージョンがあります。僕は唐辛子（ぺペペロンチーノ）派です。

プッタネスカの発祥は下記のように諸説たくさんありますが、どれも確実ではありません。

• スペイン周辺の売春婦に夜の労働から回復させるために提供された料理であったという説
• 食生活が乱れている娼婦建の家でもアンチョビ、ケッパー、オリーブは置いてあるからせめて栄養を取るようにとこのソースが作られたという説
• ナポリのシェフが手持ちのわずかな食材を使って即興で売春婦の為に作ったという説
• 娼館で精力を使い果たした客や娼婦に食べさせたとする説
• 娼婦の商売下着が赤、黒、緑などの派手な色使いで、それがプッタネスカの材料に似た色合いだという説

…etc

1844年にイッポリト・カヴァルカンティは、著書「Cucina teorico-pratica」の中で現代のプッタネスカによく似たソースをナポリの人気料理として紹介しており、alici salse（アンチョビソース）と名付けています。

現代のプッタネスカの名前で最初にこの料理が紹介されたのは1961年のイタリアの小説と言われており、ラファエレ・ラ・カプリア小説「致命傷」の登場人物の一人セリフです。

また、イスキア島に住む建築家サンドロ・ペッティが、オーナーであるレストランRancio Felloneで自ら作り出したとインタビューに答えているという話もあります。

イタリアを代表するパスタの一つですから、色々の方が主張したいのでしょうね。

主役級の素材をいくつも組み合わせると大抵味が落ちてしまいますが、二つ名付きは別です。その組み合わせを皆が旨いと感じたから二つ名が付いたのだろうし、別格の美味しさだと思います。

娼婦風のスパゲッティ材料2人分

１人分：約516カロリー

娼婦風のスパゲッティ調理工程（約15分）

娼婦風のスパゲッティの調理ポイント

塩気の多い食材を使うため、特にケッパーはしっかりと流水で塩気を流した後に調理に使ってください。

また、調理工程でも記載しましたが、塩気が多くなりすぎてしまった場合は、パスタとベースソースを合わせる際のゆで汁を普通の湯を加えて調整下さい。

この塩気だけ注意すれば非常に簡単な調理でとても美味しくしあがりますよ！

具材の分量バランスはお好みで変化させてもOKです！

娼婦風のスパゲッティについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare

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