複数形：Antipasti／コースの最初に出される料理（前菜）です。肉、オリーブ、トウガラシ、キノコ、アンチョビや様々なチーズの塩漬け、肉や野菜の酢漬けやオイル漬け等があり地域によってもかなり特色があるそうです。
ズッキーニのポルペッテ オーブン焼き
Polpette di zucchine al forno（ポルペッテ・ディ・ズッキーネ・アル・フォルノ）ズッキーニ、パン、卵、パルミジャーノを丸めてオーブンで焼くだけ。コンロを使わず簡単に作れ、食べごたえもしっかりあるズッキーニのポルペッテです。
ひよこ豆・トマトとオリーブのサラダ
Insalata di ceci pomodori e olive（インサラタ・ディ・チェーチ・ポモドーリ・エ・オリーヴェ）栄養価が高く新鮮なサラダで、ランチやディナーの副菜（コントルノ）や単品メニュー（ピアット・ウニコ）としても提供されます。 とて …
チーズ、桃とカシューナッツのクロスティーニ
Crostini con formaggio pesche e anacardi（クロスティーニ・コン・フォルマッジョ・ペスケ・エ・アナカルディ）チーズ、桃、カシューナッツのクロスティーニは、誰もが大好きになる美味しい前菜（アンティパスト）です。 こ …
気まぐれサラダ／カプリチョーザサラダ
Insalata capricciosa（インサラタ・カプリチョーザ）カプリッチョーザとは、イタリア語で「気まぐれ」を意味し、直訳だとカプリチョーザサラダは、「気まぐれサラダ」になります。 古典的なイタリアの前菜の1つで、さまざまな塩漬け肉（ハム等） …
大根とトマトのサラダ
Insalata di daikon e pomodori（インサラタ・ディ・ダイコン・エ・ポモドーリ）日本の大根を使用したサラダです。もちろん西洋大根（ラディッシュ）を使用して頂いても結構です。 大根を使用してその配分を気に掛けるレシピは見当たりま …
ブロッコリーとじゃがいものポルペッテ
Polpette di broccoli e patate（ポルペッテ・ディ・ブロッコリ・エ・パタテ）ブロッコリーとじゃがいものポルペッテは、フィンガーフードの前菜（アンティパスト）としてもベジタリアンの２番目のコース（セコンド）として提供できる品で …
ブロッコリークリームのスパイシービーンズ添え
Crema di broccoli con fagioli speziati（クレマ・ディ・ブロッコリ・コン・ファジョリ・スペツィアテ）ブロッコリーとスパイスを聞かせた豆を添えた斬新なアンティパスト（前菜）です。 これまで多くのブロッコリー料理を紹介 …
トマトのサラダ
Insalata di pomodori（インサラタ・ディ・ポモドーロ）トマトサラダは夏に最もよく作られる料理の1つです。 フレッシュトマトをミニトマトやチェリートマトに変更したチェリートマトのサラダ[Insalata di pomodorini]と …
