複数形：Antipasti／コースの最初に出される料理（前菜）です。肉、オリーブ、トウガラシ、キノコ、アンチョビや様々なチーズの塩漬け、肉や野菜の酢漬けやオイル漬け等があり地域によってもかなり特色があるそうです。
チーズ、桃とカシューナッツのクロスティーニ
Crostini con formaggio pesche e anacardi（クロスティーニ・コン・フォルマッジョ・ペスケ・エ・アナカルディ）チーズ、桃、カシューナッツのクロスティーニは、誰もが大好きになる美味しい前菜（アンティパスト）です。 こ …
気まぐれサラダ／カプリチョーザサラダ
Insalata capricciosa（インサラタ・カプリチョーザ）カプリッチョーザとは、イタリア語で「気まぐれ」を意味し、直訳だとカプリチョーザサラダは、「気まぐれサラダ」になります。 古典的なイタリアの前菜の1つで、さまざまな塩漬け肉（ハム等） …
大根とトマトのサラダ
Insalata di daikon e pomodori（インサラタ・ディ・ダイコン・エ・ポモドーリ）日本の大根を使用したサラダです。もちろん西洋大根（ラディッシュ）を使用して頂いても結構です。 大根を使用してその配分を気に掛けるレシピは見当たりま …
ブロッコリーとじゃがいものポルペッテ
Polpette di broccoli e patate（ポルペッテ・ディ・ブロッコリ・エ・パタテ）ブロッコリーとじゃがいものポルペッテは、フィンガーフードの前菜（アンティパスト）としてもベジタリアンの２番目のコース（セコンド）として提供できる品で …
ブロッコリークリームのスパイシービーンズ添え
Crema di broccoli con fagioli speziati（クレマ・ディ・ブロッコリ・コン・ファジョリ・スペツィアテ）ブロッコリーとスパイスを聞かせた豆を添えた斬新なアンティパスト（前菜）です。 これまで多くのブロッコリー料理を紹介 …
トマトのサラダ
Insalata di pomodori（インサラタ・ディ・ポモドーロ）トマトサラダは夏に最もよく作られる料理の1つです。 フレッシュトマトをミニトマトやチェリートマトに変更したチェリートマトのサラダ[Insalata di pomodorini]と …
たけのこのポルペッテ
Polpette di germogli di bambù（ポルペッテ・ディ・ジェルモギリ・ディ・バンブー）タケノコ（筍）を具材としたポルペッテ（だんご）ですが、たけのこは東アジアで食べられる食材なのでイタリアの郷土料理にはでてこない食材です。 今回 …
たけのこのソテー
Germogli di bambù saltati in padella（ジェルモギリ・ディ・バンブー・サルタティ・イン・パデッラ）筍（たけのこ：竹の子とも表記されることがあります）は東アジアで食用として食べられる毎年４～５月に旬を迎える美味しい食材 …
