読み方・読み方:フォルマッジョ

Piatto Unico

貧困時代のスパゲッティ(貧乏人のパスタ)

Spaghetti alla poverella(スパゲッティ・アッラ・ポヴェレッラ)スパゲッティ・アッラ・プヴェリエッロ(Spaghetti alla puveriello)が元々の表記なようです。 タイトルのカッコ内の名称は日本語圏で若干ながら普 …

Primo Piatto

タロイモニョッキのゴルゴンゾーラ添え

Gnocchi di taro al gorgonzola(ニョッキ・ディ・タロ・アル・ゴルゴンゾーラ)今回は八ツ頭を使ったニョッキを作くりました。 八つ頭や里芋は、タロイモ類なので、同じレシピで調理が行えます。 木曜日はニョッキの日。元々の由来はキ …

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ネギソースのパスタ

Pasta con salsa di cipolle al verde(パスタ・コン・サルサ・ディ・シッポレ・アル・ベールデ)ネギは、他の野菜と比べ少々独特で、ほぼそれ単体で料理を成立させてしまいます。 ネギ一本あれば一品できるといった具合です。 今 …

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ボローニャ風ラザーニャ

Lasagne alla bolognese(ラザーニャ・アッラ・ボロネーゼ)日本人がイメージするラザニアは、このボローニャ風ラザーニャが原型だと思いますがラグーもベシャメルも一般家庭では中々調理しませんから食べる機会があまりないように思います。 ラ …

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明太子・たらこのパスタ/パルミジャーノ仕上げ

Pasta alle uova di merluzzo[Finitura al parmigiano](パスタ・アレ・ウォヴァ・ディ・メルルゥッツォ)明太子・たらこ共に同様に調理できます。このレシピも僕のオリジナルです。同じたらこ・明太子のパスタ(ペ …

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チーズと胡椒のパスタ

Pasta cacio e pepe(パスタ・カーチョ・エ・ぺぺ)パスタ・カーチョ・エ・ペペは、ローマのあるラツィオ州の伝統料理です。 ローマで最も古いパスタ料理と言われており、太古の昔、ローマ帝国の時代、もしかしたらそれよりも前から食され、現在でも …

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馬車引きのパスタ

Pasta alla carrettiera [ricetta Siciliana](パスタ・アッラ・カレッティエーラ)シチリアのレシピ。シチリアのカレッティエーラはフライパンを使いません。 ペコリーノ(チーズ)とニンニク、オリーブオイル、唐辛子を和 …

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フェットゥチーネ・アルフレード

Fettuccine Alfredo(フェットゥチーネ・アルフレッド)明らかにバターとパルミジャーノのパスタの一種ですが、1914年頃、アメリカ人旅行客の間でとても人気となったローマのレストランの名前であるアルフレード・ディ・レーリオ(Alfredo …

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バターとパルミジャーノのパスタ

Pasta burro e parmigiano(パスタ・ブーロ・エ・パルミジャーノ)代表的なチーズには必ずといってよいほどパスタの調理法がありますが、チーズの王様、パルミジャーノにも勿論、美味しいパスタの食べ方があります。 パルミジャーノには、バタ …

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肉煮込みパスタのオーブン焼き

Pasta al forno con ragù(パスタ・アル・フォルノ・コン・ラグー)パスタのオーブン焼きは、日本でいうところのグラタンです。しかし、「グラタン」はフランス発祥の調理法(料理の表面に焦げ目を入れるように調理すること)でイタリアンにおい …