Pasta al pesto di perillaパスタ・アル・ペスト・ディ・ペリッラ
日本のハーブの代表格ともいえる「大葉」は、青じそです。東北の方では「大葉」よりも「紫蘇」と呼ぶ割合が高いそうです。
原産地は中国で、日本には縄文時代の遺跡からもシソの種実が出土しているものの、本格的な栽培が始められたのは平安時代とされているそうです。
そんな大葉ですが、当然、イタリアで使われる食材ではない為、僕の考案レシピです。
大葉は加熱してもよい香りを保ちますが、まずは非加熱で楽しみたいので定番のペストです。配合量を調整して美味しく頂けるように仕上げています。
大葉の香りを十分に堪能できるなかで強すぎず、パスタとちょうどいい味わいになるように調整できていると思います。
パスタは、ショートパスタがよい気がしますが、勿論、スパゲッティも可です。
大葉ペストのパスタ材料4人分
パスタ320g
大葉40 g
オリーブオイル（EVO）50g
パルミジャーノ30g
松の実 20g（他ナッツ類）
ニンニク 1欠片
塩適量
大葉40 g
オリーブオイル（EVO）50g
パルミジャーノ30g
松の実 20g（他ナッツ類）
ニンニク 1欠片
塩適量
１人分：約464カロリー
大葉ペストのパスタ調理工程（約10分）
STEP1 １％の塩を加えた湯を沸かし、パスタを茹で始めます。表記時間ちょうどアルデンテでゆで上げる予定です。
その間に大葉他、ペストにする食材、塩をブレンダーに入れて混ぜ合わせます。
まずは大葉とオリーブオイルだけでブレンドを始め、滑らかになったら松の実、パルミジャーノを追加してブレンドしていくとスムーズです。
その間に大葉他、ペストにする食材、塩をブレンダーに入れて混ぜ合わせます。
まずは大葉とオリーブオイルだけでブレンドを始め、滑らかになったら松の実、パルミジャーノを追加してブレンドしていくとスムーズです。
STEP2 大葉のペストが出来上がったら大きなボウルにペストを移し、パスタが茹で上がるのを待ちます。
STEP3 茹で上がったらパスタとペストをよく混ぜ合わせます。
必要に応じてゆで汁を少々加え、滑らかなクリーム状にしつつダレない程度のソースに仕上げたら仕上げです。
お皿に盛り付けて完成です。
必要に応じてゆで汁を少々加え、滑らかなクリーム状にしつつダレない程度のソースに仕上げたら仕上げです。
お皿に盛り付けて完成です。
大葉ペストのパスタの調理ポイント
食材をブレンドしてペストを作り、パスタと混ぜ合わせるだけの簡単調理で非常に美味しいパスタができあがります。
大葉ペストのパスタについてマスターの言及
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