複数形:Primi Piatti/イタリア料理のメイン料理は、二皿構成です。その内、この一皿目を意味するプリモ・ピアットは一般的には米かパスタ、ズッパやミネストラなどのスープが供されることも多いです。

ご家庭での食事の場合、このプリモ又はセコンド、アンティパスト(前菜)かコントルノ(付け合わせ)の二品構成くらいがお手軽でよいと思います。

各レシピの材料分量(目安)は、家庭調理時の目安分量です。コース提供の際には記載の7割程度に抑えるとちょうどよいと思います。

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ルッコラペストのリングイネ

Linguine al pesto di rucola(リングイネ・アル・ペスト・ディ・ルーコラ)ルッコラは、ヴェネト州が有名な産地でローマ帝国の時代から食されてきた香草であり香味野菜です。 伝統的なバジルのペスト(パスタ)の代用品として調理されるこ …

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インゲンとジャガイモを添えたペストのパスタ

Pasta al pesto con fagiolini e patate(パスタ・アル・ペスト・コン・ファジョリーニ・エ・パターテ)インゲンとジャガイモを添えたペストのパスタは、典型的なリグーリア州の最初のコース(プリモ)で、トレネッテかリングイネ …

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トゥリッドゥのスパゲッティ

Spaghetti alla Turiddu(スパゲッティ・アッラ・トゥリッドゥ)トゥリッドゥのスパゲッティは、シチリアを舞台にしたジョヴァンニ・ヴェルガ(作曲ピエトロ・マスカーニ)の『カヴァレリア・ルスティカーナ』[Cavalleria Rusti …

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パスタと水菜

Pasta e mizuna(パスタ・エ・ミズナ)水菜のパスタ料理です。水菜はアブラナ科の植物で、別名でキョウナ(京菜)、ヒイラギナ(柊菜)、センスジナ(千筋菜)、センボンナ(千本菜)、センスジキョウナ(千筋京菜)、イトナ(糸菜)などの名があるそうで …

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シチリア風パスタ

Pasta alla siciliana(パスタ・アッラ・シチリアーナ)シシリアの茄子は揚げ茄子でトマトソースと合わせるカポナータや同じパスタ料理のスパゲッティ・アッラ・ノルマ(シチリア風ナスのパスタ)が非常に有名です。 シチリア風ナスのパスタ それ …

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チーズと卵のペンネッテ/アブルッツォ州のレシピ

Pennette cacio e uova[ricetta Abruzzo](ペンネッテ・カーチョ・エ・ウォヴァ)アブルッツォ州のチーズと卵のパスタ[Pasta cacio e uova]です。 ペンネ(又はペンネッテ)・リガーテが使用されることが多 …

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トラパニ風ペストのパスタ

Pasta con pesto alla trapanese(パスタ・コン・ペスト・アッラ・トラパネーゼ)トラパニ風ペストのパスタは、シチリアの美食の伝統の一部であるペスト、トラパニ風ペスト[Pesto alla trapanese]で味付けされた非 …

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ナポリ風ラグーのパスタ

Pasta al ragù alla napoletana(パスタ・アル・ラグー・アッラ・ナポリターナ)ナポリ風のラグーを使用したパスタ料理を調理していきます。ラグーソースの調理の仕方は、下記ページにて紹介しています。 ナポリ風ラグー ナポリ風ラグー …

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ソレント風ニョッキ

Gnocchi alla sorrentina(ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ)イタリア国内外で最も有名なカンパニア地方の料理の1つは、このトマトとモッツァレラのソレント風ニョッキです。 トマトにバジルとニンニクの風味を加えたソースのおいしさは既に …

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ラディッシュのパスタ

Pasta con i ravanelli(パスタ・コン・ニ・ラヴァネッリ)ラディッシュは、地中海地域におけるいわゆる大根です。 イタリア料理では、日本の大根[Ravanello giapponese,Daikon]は、通常使用されませんので僕は大根 …