いわゆるスープです。

読み方・読み方:ズッパ

Primo Piatto

かぼちゃのクリーム

Crema di zucca(クレマ・ディ・ズッカ)パンプキンクリームとも訳せるスープです。 秋から冬にも最適ですが、まだ少し寒い春先にもぴったりなプリモです。 また、カップスープに注ぎ、朝食やランチの一品にしたり、カップに注いでディナーの付け合わせ …

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大根クリーム

Crema di ravanelli(クレマ・ディ・ラヴァネッリ)大根クリームは珍しいですがおいしいプリモです。実際には、軽いビロードのようなスープで、単独で、クロスティーニと一緒に楽しめます。 イタリアを含む西洋での大根はラディッシュのことを言い、 …

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きのことジャガイモのひよこ豆スープ

Zuppa di ceci con funghi e patate(ズッパ・ディ・チェーチ・コン・フンギ・エ・パターテ)キノコとジャガイモのひよこ豆スープは、一日仕事を終えて、寒さが本格的に感じられるときにとても美味しく感じる一皿です。美味しいワイン …

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さつまいものヴェルタータ

Vellutata di patate dolci(ヴェルタータ・ディ・パターテ・ドルチ)サツマイモのヴェルタータは、温かく心地よい秋のプリモです。 薩摩芋としてしられるこの芋は、西洋ではスイートポテト(英語)やアメリカン・ポテト等と呼ばれ、日本では …

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ブロッコリーのヴェルタータ

Vellutata di broccoli(ヴェルタータ・ディ・ブロッコリ)ブロッコリーのヴェルタータは、ベルベットのようになめらかに仕上げるクリーミーなスープです。日本人的にはポタージュのイメージだと思います。 シンプルで美味!ベジタリアン対応のフ …

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小豆のピューレ

Passato di fagioli azuki rossi(パッサート・ディ・ファジョーリ・アズキ・ロッシ)小豆のピューレは、栄養価が高く、消化にやさしい料理です。 日本で古くから愛される小豆は、豊富なタンパク質や食物繊維、ビタミン、葉酸を含んでお …

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豆とジャガイモのスープ

Zuppa di fagioli e patate(ズッパ・ディ・ファジョーリ・エ・パターテ)イタリア料理における豆は、パスタや米のような位置づけ的使い方をします。 今回は、豆とジャガイモのスープです。パスタとジャガイモを連想する一皿ですが、パスタと …

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トマトのスープ

Zuppa di pomodoro(ズッパ・ディ・ポモドーロ)旬の食材をテーブルに並べることには常に利点があります。市場では最も安価で、最も素晴らしい色と香り、その味は本当に格別です。 トマトにおいては、冬春トマトと夏秋トマトにより一年中旬の美味しい …

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タロイモとトマトのヴェルタータ(スープ)

Vellutata di taro e pomodoro(ヴェルタータ・ディ・タロ・エ・ポモドーロ)里芋や八ツ頭等、タロイモ類のレシピです。Vellutata(ヴェルタータ)とは「ビロードのような」「なめらかで柔らかい」という意味のイタリア語で、ポタ …

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玉葱のスープ

Zuppa di cipolle(ズッパ・ディ・チポーレ)玉ねぎのスープは、非常にシンプルですが充実した材料で作られた一品料理です。このスープは家庭だけでなく、フランス料理を中心とした多くのレストランでも提供されています。 日本でオニオングラタンスー …