Pollo alla cacciatoraポッロ・アッラ・カッチャトーラ
カッチャトーラは、日本語圏では「カチャトーラ」で知られているようです。チキンカッチャトーラ、チキン・カチャトーラ等と訳されることもあると思います。
鶏肉のカッチャトーラのカッチャトーラとは、ハンター（猟師）を意味し、猟師風鶏肉が日本語訳になります。
料理に加えるワインは、北イタリアでは赤ではなく、白ワインを使用されることが多いそうです。
鶏肉のカッチャトーラは、野菜やワイン、バージョンによってはキノコ（マッシュルーム等）を加える二番目の皿（セコンド）です。
イタリア全土で食される典型的な家庭料理ですが、起源は様々な説がありますが、どうやらトスカーナとする説が有力なのだそうです。
イタリア料理の最高傑作の１つであるという意見もでるほどに愛されている料理で、鶏肉のエキスをたっぷり含んだおいしいソースにパンを添えて食すると天にも昇るような美味を味わうことができます。
様々なバージョンがあり、中でもレシピの最後に詳細補足しますが、トマトを使わない白い鶏肉のカッチャトーラはよく知られています。
今回は、最も古典的でオリジナルに近いと考えられているバージョンにて調理し、紹介します。
鶏肉のカッチャトーラに付け合わせ（コントルノ）には、ペペロナータのウンブリア版であるバンディエラを候補に挙げたいと思います。
他には、カポナータ、ミックス野菜のオーブン焼きなどがとてもおすすめです。
鶏肉のカッチャトーラ／猟師風鶏肉材料4人分
ホールトマト 400g（代用：フレッシュトマト）
玉ねぎ 1個
ニンジン 1本
セロリ 1本
ニンニク 1欠片
赤ワイン 100g
ローズマリー 1枝
イタリアンパセリ 1枝
黒オリーブ100g（オプション）
オリーブオイル 大匙２
塩・黒胡椒 適量
１人分：約696カロリー
鶏肉のカッチャトーラ／猟師風鶏肉調理工程（約70分）
セロリも同様にみじん切りにして確保しておきます。
大きな鍋又はフライパンにオリーブオイルを敷き、切り分けた鶏肉を焼いていきます。
赤ワインを加えて強火にかけてアルコールを飛ばし切ったら一旦鶏肉を引き上げてラップを被せて確保しておきます。
軽くつぶしたニンニクを投下し、みじん切りにした香味野菜３種（玉ねぎ、ニンジン、セロリ）、ローズマリーを加えて約10分弱火で煮こんでいきます。
1/2カップ程度の湯を加えて蓋をし、弱火で30分煮込んでいきます。画像は少量の辛み（胡椒）を加えています。
スープの取り込みが適度な水分量となったら塩加減を確認し、火を止めて、みじん切りにしたイタリアンパセリとお好みで刻んだ黒オリーブを加え、ニンニク、ローズマリーの枝を取り除いたら仕上げです。
鶏肉のカッチャトーラ／猟師風鶏肉の調理ポイント
調理工程として、香味野菜を先に炒め、その上に鶏肉を加えて焼いていき、ワイン等を加えていく手順でも仕上げることができます。
今回頂き物の小さく少し蒸してある鶏肉を使用した為、しっかり焼かないと鶏肉がくずれてしまう雰囲気があったため、レシピの手順でよく肉を焼いてから進めました。
いずれの手順を踏む場合でも、鶏肉、野菜のエキスを逃がさずに全て取り込むようにして調理していきます。
鶏肉のどの部分であってもほろほろの柔らかい美味しい仕上がりになるとても美味しい料理です。
トマトを使用しない、白い鶏肉のカッチャトーレ（白いチキンカッチャトーレ）も、この伝統的なレシピ同様に調理ができます。その場合、白ワインを使用し、香草は、フェンネル、セージ、マジョラム、月桂樹の葉などのハーブを追加して調理すると美味しく仕上がります。
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