
香味野菜として使います。すり潰した葉や細かく刻んだ葉を料理のソースやドレッシングなどに利用したり、茎や葉を煮込み入れたり、そのままちぎってパスタなどの料理に添えられたりします。肉や魚の臭い消し、ビネガーの香りづけに利用等、非常によく使用します。どんなソースにも合い、みじん切りにしたものを散らすと香りが広がります。
読み方・分類・代用品読み方:プレッツェモロ
分類:香草
代用品:バジル|三つ葉|セロリの葉
分類:香草
代用品:バジル|三つ葉|セロリの葉


ポルチーニ茸のタリアテッレ
Tagliatelle ai funghi porcini(タリアテッレ・アイ・フンギ・ポルチーニ)ポルチーニ茸のタリアテッレは、イタリア料理の中でも特に秋に親しまれる伝統的なパスタ料理の一つです。 ポルチーニ茸(イタリア語で「fungo porci …

ムール貝のスパゲッティ
Spaghetti con le cozze(スパゲッティ・コン・レ・コッツェ)アサリのスパゲッティ と並んで、シーフードのファーストコース(プリモ)として 人気の高いムール貝のスパゲッティです。 あさりのスパゲッティ ムール貝のスパゲッティは、イタ …

白いツナパスタ
Pasta con tonno in bianco(パスタ・コン・トンノ・イン・ビアンコ)白いツナパスタの「白」は、ベースソースの色とマグロの白身(ビンナガマグロ)の白を指しています。 マグロのパスタ 白いマグロパスタが直訳ですが、マグロの白身はツナ …

筍の豆サラダ
Insalata di fagioli e germogli di bambù(インサラタ・ディ・ファジョオリ・ジェルモギリ・ディ・バンブー)春の美味しい食材であるたけのこを使った美味しいサラダです。 豆を加えることで食べ応えと栄養をたっぷりに仕上げ …

プロシュットとモッツァレラのライスサラダ
Insalata di riso con prosciutto e mozzarella(インサラタ・ディ・リーゾ・コン・プロシュット・エ・モッツァレッラ)プロシュットとは、生ハムです。 今回は加熱積みのハムの我々日本人にとっても手に入りやすいハムと …

大蒜オイルと唐辛子のライス
Riso aglio, olio e peperoncino(リーゾ・アーリオ,オーリオ・エ・ペペロンチーノ)日本ではペペロンチーノ(唐辛子という意味です)の名で認知が広まっている大蒜オイルと唐辛子のスパゲッティのパスタを米に変更したバージョン料理で …

エビクリームのパスタ
Pasta con crema di gamberi(パスタ・コン・クレマ・ディ・ガンベリ)エビクリームのパスタというと日本では生クリームで仕上げるパスタになるようですが、それとは仕上がりがかなり異なります。 エビクリームとはエビのエキスたっぷりのク …

アンチョビの冷製パスタ
Pasta fredda con alici(パスタ・フレッダ・コン・アリチ)アンチョビの冷製パスタは、軽くてとても美味しい最初のコース(プリモ)なので、夏のランチに白ワインと一緒に出すととても喜ばれるでしょう。 このレシピでは、軽く塩を加えた熱湯で …
