イタリアンパセリ[prezzemolo]

香味野菜として使います。すり潰した葉や細かく刻んだ葉を料理のソースやドレッシングなどに利用したり、茎や葉を煮込み入れたり、そのままちぎってパスタなどの料理に添えられたりします。肉や魚の臭い消し、ビネガーの香りづけに利用等、非常によく使用します。どんなソースにも合い、みじん切りにしたものを散らすと香りが広がります。