カポナータ

Caponataカポナータ

カポナータは、シチリア料理の代表的な付け合わせ（コントルノ／Contorno）の料理です。

シチリア料理のルーツは貧しい伝統にあり、パスタ・アッラ・ノルマや茄子のパルミジャーノなど、他の典型的なレシピにも共通しています。

シチリア伝統の家庭料理な為、家庭ごとに独自レシピがあり、レーズンの有無、トマトペーストの有無など、無数のバリエーションがあります。

カポナータの共通する部分はイタリア料理としては珍しくワインビネガーを使用し、甘酸っぱい味わいを作る点です。

その名前は、シチリアの方言でランプーガ（シイラ：高級魚マヒマヒとしても有名）を指す「カポネ」に由来しています。

貴族の食卓では甘酸っぱいソースをつけて供された貴重な魚。農家にはそんな高価な料理を買う余裕がないので魚をナスに置き換えたのです。こうしてカポナータが誕生したと言われています。

カポナータ材料3人分

１人分：約553カロリー

カポナータ調理工程（約40分）

カポナータの調理ポイント

冒頭で解説した通り、このカポナータはシーラのムニエルを揚げ茄子で再現しようとした当時の農民たちの知恵が結集した料理です。

その為、酢（白ワインビネガー）で味付けするのです。調味料を合わせる機会があまりない僕の料理ですが、レシピの分量で作ってくれればバッチリだと思います。

翌日はさらに美味しくなりますよ（冷蔵庫で3 日間保存可能です）！