Pasta all'amatriciana freddaパスタ・アッラマトリチャーナ・フレッダ
ローマ３大パスタの一つと言われるアマトリチャーナは、ペコリーノとグアンチャーレ又はパンチェッタの美味しさをトマトでまとめてすばらしいバランスをの料理です。
トマトが卵黄に入れ替えれば、日本でも非常に有名なカルボナーラになります。
いずれもラツィオの伝統料理である、カーチョ・エ・ペペとグリーチャをおそらく起源にしたパスタですので、ペコリーノ・ロマーノと黒胡椒がベースです。
今回冷製パスタとして仕上げたこの料理は、実は冷製ソースとしては調理されますが、パスタ添えはイタリアにおいてもあまりなされないようで、ネットで検索しても見当たりません。
非常に美味しくフォークやパンが止まらなくなりますが、それ以上にとても希少料理かもしれませんよ！
冷製アマトリチャーナのパスタ材料4人分
パスタ320g
グアンチャーレ200g（代用：パンチェッタ 又はベーコン120g）
トマト 400g
ペコリーノ・ロマーノ60g
オリーブオイル大匙２（パンチェッタ又はベーコン使用の場合のみ）
塩・黒胡椒適量
グアンチャーレ200g（代用：パンチェッタ 又はベーコン120g）
トマト 400g
ペコリーノ・ロマーノ60g
オリーブオイル大匙２（パンチェッタ又はベーコン使用の場合のみ）
塩・黒胡椒適量
１人分：約516カロリー
冷製アマトリチャーナのパスタ調理工程（約20分）
STEP1 トマトを湯剥きして細かくカットし、ブレンダー容器に入れます。
グアンチャーレを小さな立方体にカットして、弱火のフライパンでじっくりと炒め、脂を溶かしてカリカリ（一歩手前）にしていきます。
パンチェッタ又はベーコンを使用する場合はオリーブオイルを加えて加熱し、同様に油を出していきます。
グアンチャーレを小さな立方体にカットして、弱火のフライパンでじっくりと炒め、脂を溶かしてカリカリ（一歩手前）にしていきます。
パンチェッタ又はベーコンを使用する場合はオリーブオイルを加えて加熱し、同様に油を出していきます。
STEP2 タイミングをみて１％の塩を加えた湯を沸かします。
パスタは表示時間ちょうど、アルデンテでゆで上げる予定です。
グアンチャーレがカリカリ（一歩手前）になって火が通ったら、グアンチャーレそのものは一旦、引き上げて確保しておきます。
残った脂は、ブレンダー容器にトマトと共に加えます。
パスタは表示時間ちょうど、アルデンテでゆで上げる予定です。
グアンチャーレがカリカリ（一歩手前）になって火が通ったら、グアンチャーレそのものは一旦、引き上げて確保しておきます。
残った脂は、ブレンダー容器にトマトと共に加えます。
STEP3 お好みで黒胡椒を加えたブレンダーでトマトと脂をブレンダーで混ぜ合わせて乳化させます。
乳化させたソースを大きなボウルに移し、ペコリーノを加えます。
乳化させたソースを大きなボウルに移し、ペコリーノを加えます。
STEP4 ロングパスタを使用している場合は、茹で上がったパスタを湯をよく切ってボウルに加えます。
塩味をチェックし、黒胡椒、グアンチャーレもボウルに加え全体に混ぜ合わせたら仕上げです。
少量のゆで汁を確保しておき、提供時間まで一緒に時間まで冷蔵庫にいれておきます。
塩味をチェックし、黒胡椒、グアンチャーレもボウルに加え全体に混ぜ合わせたら仕上げです。
少量のゆで汁を確保しておき、提供時間まで一緒に時間まで冷蔵庫にいれておきます。
STEP5 十分にパスタが冷えたら提供できる状態です。
提供前にもう一度料理全体に混ぜ合わせて必要に応じてゆで汁を加えて滑らかな状態に仕上げます（ソースを必要以上にダレさせない事）
皿に盛り付けて完成です。
提供前にもう一度料理全体に混ぜ合わせて必要に応じてゆで汁を加えて滑らかな状態に仕上げます（ソースを必要以上にダレさせない事）
皿に盛り付けて完成です。
冷製アマトリチャーナのパスタの調理ポイント
トマトを炒めない代わりにグアンチャーレの炒めて出した脂を加えて乳化させて調理を強います。
オレンジ色に輝くようなソースがパスタを包み込み、ひんやり冷えて爽やかさを感じつつ濃厚な味わいに舌鼓を打つことになりますよ！
冷製アマトリチャーナのパスタについてマスターの言及
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