ペコリーノ[pecorino]

羊の乳を原料としたチーズの総称。羊のチーズは非常に濃厚で味が強いことが特徴。ラツィオ州とサルデーニャ州で作られるペコリーノ・ロマーノは僕もよく使いますが、かなり味が濃いです。

他にペコリーノ・トスカーノやペコリーノ・シチリアーノが有名でロマーノよりは少しまろやかという話を聞いたことがありますが、僕はまだ食べたことがありません。