
本来は豚のバラ肉のこと。料理に使う塩漬けした豚バラ肉も同様にパンチェッタと呼ばれ、俗に生ベーコンとも呼ばれます。
部位がバラ肉に限定されている他、ベーコンとの大きな違いは燻製しないこと、それに塩味は逆に強いことです。
イタリア料理は素材を厳密に指定するケースが多い為、パンチェッタを指定されるレシピもあればベーコンが指定されることもあります。
パンチェッタそのものは日本ではあまり見かけることがなく、毎回塩漬けのバラ肉を用意することもハードルが高いので最近の僕はベーコンで代用するケースが多いです。
昨今は、バラブロックとベーコンブロックの価格差が殆どないのか?逆転しているケースすら見かけます。自作すると手間とコストが割に合わないなとなってベーコン代用が固定化しつつあります。
読み方・分類・代用品読み方:パンチェッタ
分類:豚肉
代用品:ベーコン
分類:豚肉
代用品:ベーコン


大蒜オイルとパンチェッタのパスタ
Pasta aglio, olio e pancetta(パスタ・アーリオ,オーリオ・エ・パンチェッタ)大蒜オイルとパンチェッタのパスタは、今回スパゲッティ[Spaghetti aglio, olio e pancetta]で仕上げています。 日本人 …

ヴィチェンツァ風キャベツ
Cavolo cappuccio alla vicentina(カヴォロ・カップーチョ・アッラ・ヴィチェンティーナ)ヴィチェンツァ風キャベツは、キャベツにリンゴ、パンチェッタを添えた、ジューシーで独創的な付け合わせ料理(コントルノ)です。 イタリア北 …

自家製パンチェッタ
Pancetta fatta in casa(パンチェッタ・ファッタ・イン・カーザ)自家製パンチェッタは、熟成期間が最低でも4週間ある為、完成までに最低40日以上の期間が必要となりますが、その調理方法は比較的簡単で、作業そのものもあまりありません。 …

クリームとパンチェッタのパスタ
Pasta panna e pancetta(パスタ・パンナ・エ・パンチェッタ)クリームとパンチェッタのパスタは、パスタを茹でている間に準備できるクリーミーな最初のコース(プリモ)の 1 つです。 この素早く簡単なレシピを使えば、フライパンと鍋だけを …

元帥のパスタ
Pasta del maresciallo(パスタ・デル・マレスシャッロ)トマトとクリームを合わせるこの料理をイタリア人はパスタ・デル・マレスシャッロ(元帥のパスタという意味)と呼びます。 トマトソースにクリームを加えるのが流行していた80年代に定着 …

ほうれん草のベーコン炒め
Spinaci saltati alla pancetta(スピナーチ・サルタティ・アラ・パンチェッタ)和訳として「ベーコン炒め」としていますが、本来のレシピではベーコン(bacon)ではなくパンチェッタ(pancetta)です。このほうれん草の炒め …

長ネギのパスタ
Pasta con cipollotti(パスタ・コン・チポロッティ)「長ネギのパスタ」は、素朴でありながらも満足感のある最初のコース(プリモ)として最適です。 この長ネギのパスタは、まずネギを洗い、縦に切り、ベーコンと一緒にフライパンで焼き色をつけ …

パンチェッタのパスタ
Pasta con pancetta(パスタ・コン・パンチェッタ)パンチェッタのパスタは、短時間で準備でき、あらゆる機会に楽しめる、手早く簡単な最初のコースです。今回のように、パンチェッタの他、ベーコンを使って作ることもでき、さまざまな方法でカスタマ …
