パンチェッタ[pancetta]

本来は豚のバラ肉のこと。料理に使う塩漬けした豚バラ肉も同様にパンチェッタと呼ばれ、俗に生ベーコンとも呼ばれます。

部位がバラ肉に限定されている他、ベーコンとの大きな違いは燻製しないこと、それに塩味は逆に強いことです。

イタリア料理は素材を厳密に指定するケースが多い為、パンチェッタを指定されるレシピもあればベーコンが指定されることもあります。

パンチェッタそのものは日本ではあまり見かけることがなく、毎回塩漬けのバラ肉を用意することもハードルが高いので最近の僕はベーコンで代用するケースが多いです。

昨今は、バラブロックとベーコンブロックの価格差が殆どないのか？逆転しているケースすら見かけます。自作すると手間とコストが割に合わないなとなってベーコン代用が固定化しつつあります。