Tagliatelle al ragù alla bologneseタリアテッレ・アル・ラグー・アラ・ボロネーゼ
ボロネーゼとは本来、ボローニャ風肉煮込み（Ragù alla bolognese）、ボローニャ風のラグーソースの事を指します。ラグーは18世紀後半にエミリアロマーニャ地方に伝わったと言われており、肥満の町ボローニャのお貴族様が新しい調理法を求めたのだそうですよ。
そして枢機卿の料理人さんがレシピ本を出したそうですが（マカロニパスタのグラタン）これがイタリアラグーの原形、ボロネーゼの原型です。
このボロネーゼはラグーですから、パスタに加えるソースとして誕生したものです。発祥地のボローニャでは伝統的にその合わせるべきパスタは「タリアテッレ」と決まっています。
パスタが幅広くかつ薄いタリアテッレがラグーソースを堪能するのに最も適しているのでしょう、そして伝統と格式もある料理なので、ロングパスタでの食仕方においては地元ではタリアテッレ以外はボローニャ風（ボロネーゼ）とは呼ばないのだそうです。
ボロネーゼは、タリアテッレやラザーニャなど、後に宮廷イタリア料理の象徴となった伝統的なエミリア・ロマーニャ料理の最も有名な料理の基本的な調理法です。
その為、他のパスタ・アッラ・ボロネーゼ（Pasta alla bolognese）と評されるタイプのパスタ料理（別のパスタを使用しているもの）は、イタリアにおいても存在するようですが、これらは厳密にはパスタ・アル・ラグー（Pasta al ragù）と呼ぶべき料理ということになりますね。
伝統的なエミリアのレシピはボローニャ商工会議所に登録されていますが、実際には各家庭に独自のレシピがあり、それ以外には多くのバリエーションがあるそうですよ。牛豚の混合肉であるという点だけは非常に大事で守らないといけない部分なのだとか。
こちらでご紹介するのは、普段僕が調理しているボロネーゼです。1982年にイタリア料理の伝統的調理法の保存を専門とするイタリア料理アカデミーがボローニャ商工会議所に寄託したレシピ（現在更新されたそのレシピ）より、ベースソースとなるラグーから加えるべき材料を算出して調理しています。
ベースソースとなるラグーソースは下記、肉煮込みのパスタのページをご参照下さい。
表記時間はラグー調理を除きます。ラグーをストレージしている前提での調理としてお捉え下さい。
ボロネーゼ／ボローニャ風肉煮込みのタリアテッレ材料2人分
１人分：約693カロリー
ボロネーゼ／ボローニャ風肉煮込みのタリアテッレ調理工程（約15分）
表記時間より２分早く上げてソースに加える予定です。
問題がなければ火を止めてパスタが上がるのをまちます。
ソースを全てパスタに閉じ込めたら火を止めてパルミジャーノを加え全体になじませたら仕上げです。
皿に盛り付けてイタリアンパセリを散らして完成です。
ボロネーゼ／ボローニャ風肉煮込みのタリアテッレの調理ポイント
既に紹介済みのラグーソースをベースにトマトペーストと牛乳を加えるだけでボロネーゼが出来上がります。
非常に濃厚で格別な味わいです。伝統的なオプションですが仕上げにバターをほんの少し加えてあげると濃厚度がぐっとあがり更に美味しくなりますよ。
非常に美味しいので是非、お試し頂きたい一品です！
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