Gnocchi al ragù di cipollaニョッキ・アル・ラグー・ディ・チポーラ
玉ねぎラグーのニョッキは、本当に美味しくておいしいプリモで、健康的な食事を好む方に喜ばれるレシピです。
現在では典型的な地中海料理ですが、かなり独創的なレシピです。
準備もとても簡単で、本格的な味わいとイタリアらしい香りが特徴のこの料理の特徴です。
今回は、ビーツのニョッキで調理しましたが、ニョッキは卵なしで作られたニョッキが推奨、その他、様々な種類のショートパスタとの相性も抜群です。
トスカーナの伝統料理、ポマローラとかなり似ている料理ですが、玉ねぎの量が倍増している点と香草を沢山使う点が異なる点です。
食材のバランスと香草の違いだけでこれほど風味が変わるのかと多くの日本人は驚くと思いますよ！
パルミジャーノ等のチーズを添えて食べる玉ねぎラグーのニョッキは本当に美味しいのでとてもおすすめです。
玉ねぎラグーのニョッキ材料4人分
ニョッキ400g（乾麺タイプ：160g）
（赤）玉ねぎ 2個
ニンジン 1/2本
セロリ 1/2本
チェリートマト 250g（代用：ミニトマト、普通のトマトも可）
赤ワイン 1/2グラス
タイム適量
バジル適量
ローズマリー適量
イタリアンパセリ適量
オリーブオイル大匙２
塩・胡椒適量
（赤）玉ねぎ 2個
ニンジン 1/2本
セロリ 1/2本
チェリートマト 250g（代用：ミニトマト、普通のトマトも可）
赤ワイン 1/2グラス
タイム適量
バジル適量
ローズマリー適量
イタリアンパセリ適量
オリーブオイル大匙２
塩・胡椒適量
１人分：約417カロリー
玉ねぎラグーのニョッキ調理工程（約110分）
STEP1 玉ねぎ、にんじん、セロリの皮を剥き、みじん切り（玉ねぎは1/4）、ハーブを細かく刻みます 。
残り３/４の玉ねぎは粗めのスライスにして確保しておきます。
鍋にオリーブオイルを入れて、玉ねぎ（みじん切り）、ニンジン、セロリを投下し、下塩をします。
水分がでてくるのでその水分で炒め煮こんでいきます。
尚、セロリの葉は僕は香草替わりに使います。
残り３/４の玉ねぎは粗めのスライスにして確保しておきます。
鍋にオリーブオイルを入れて、玉ねぎ（みじん切り）、ニンジン、セロリを投下し、下塩をします。
水分がでてくるのでその水分で炒め煮こんでいきます。
尚、セロリの葉は僕は香草替わりに使います。
STEP2 次に香草を全て刻み、鍋に追加します。
時々かき混ぜながら、約10分間煮込み、乾燥しすぎる場合は少量の熱湯を加えます。
時々かき混ぜながら、約10分間煮込み、乾燥しすぎる場合は少量の熱湯を加えます。
STEP3 チェリートマトを 4 ～ 5 秒湯通しし、皮をむき、粗く刻みます。
煮込み時間が経過し、水分がなくなったら、火力を上げ、ワインを注ぎ、アルコールを全て蒸発させます。
刻んだチェリートマト、塩、胡椒を加え、数分間炒め全体になじませます。
次に確保しておいた玉ねぎを加え、必要に応じて少量の熱湯を加え、蓋を半分にして極弱火でソースをさらに20分間調理します。
調理の最後に塩味をチェックします。
煮込み時間が経過し、水分がなくなったら、火力を上げ、ワインを注ぎ、アルコールを全て蒸発させます。
刻んだチェリートマト、塩、胡椒を加え、数分間炒め全体になじませます。
次に確保しておいた玉ねぎを加え、必要に応じて少量の熱湯を加え、蓋を半分にして極弱火でソースをさらに20分間調理します。
調理の最後に塩味をチェックします。
STEP4 １％の塩を入れたゆで汁を作り、ニョッキを茹でます。
ニョッキとを投下して、水面に上がってきたらゆであがりです。
茹で上がったニョッキを数秒間強火で加熱しながらラグーとなじませて仕上げです。
皿に盛り付けて、バジルを散らして完成です。
ニョッキとを投下して、水面に上がってきたらゆであがりです。
茹で上がったニョッキを数秒間強火で加熱しながらラグーとなじませて仕上げです。
皿に盛り付けて、バジルを散らして完成です。
玉ねぎラグーのニョッキの調理ポイント
紹介文でも触れましたが、ポマローラと非常に似た料理で、食材バランスが異なり、香草が加わるだけでこれほど風味が変わるのかと驚く品だと思います。
調理そのものは食材の旨味をしっかり引き出しつつ煮込んでいくだけ、ながら調理ができる便利な料理です！
玉ねぎラグーのニョッキを評価する
コメントする