ラグー[ragu]

かつては肉（時には魚や野菜も）を小さく切り、低温でしっとりと調理する調理法すべてをラグーと言ったそうです。つまり煮込みのことです。

ラグーという用語が使われ始めた時期は明らかではないそうですが、「ラグー」はルネッサンス時代の貴族の食卓にすでに存在していて、当初はそれそのものの料理であり、後にパスタのソースとして使用されるようになったそうです。

上記の経緯ですから、通常指定がない場合は肉煮込みを指し、訳し方としてはラグーソースとか肉煮込みと訳すのが適切かなと判断しています。