ラガネとひよこ豆

Lagane e ceciラガネ・エ・チェーチ

ラガネは、古代ローマ人のパスタで、ラザニアの祖先と言われているパスタです。

但し、当初のラガネ、原型と考えられているラガネム[lagănum]は現在の者とは少々異なっていたようです。

紀元前１世紀頃のホラティウスやマルクス・ガビウス・アピシウス等のローマの作家数人が触れているラガネム[lagănum]という料理は、現在のラザーニャとは異なり、揚げた薄いパンのようで、それはフォカッチャの一種であり、ギリシャ起源と考えられているそうです。

ラガネについて明確に言及されている珍しいレシピは、西暦3～4世紀の文集であるアピキウスの「De re coquinaria」（アピキウスの書、アピキウスの料理帖等と言われる）があげられます。

そのレシピは、肉、魚、卵、香りのよいハーブの詰め物と薄いパスタ（ラガネ）の層を交互に重ねた今日のラザーニャ料理によく似ています。

ボローニャ風ラザーニャ

さて、このラガネを使用したカラブリア州の伝統料理であるラガネとひよこ豆を紹介いたします。

この「ラガネ」とひよこ豆は、南イタリア、特にカラブリア州のレシピで、カンパニア州やバジリカータ州にも古くから伝わる典型的な美食、伝統的な最初のコース（プリモ）です。

世代から世代へと受け継がれてきた古代のレシピがあり、それを今日の食卓に取り入れると、遠い昔の記憶や味が甦ります。

各バージョンの共通点は、再製粉したデュラム小麦セモリナと水を練って得られる生パスタであることです。

じっくり煮てトマトで味付けしたひよこ豆と合わせると、クリーミーで香り豊かな一品になり素晴らしい味わいとなります。

ラガネとひよこ豆材料3人分

１人分：約414カロリー

ラガネとひよこ豆調理工程（約70分）

ラガネとひよこ豆の調理ポイント

生地をこねて伸ばす作業がありますが、それを除けば特に難しいことはありません。

ラガネの生地幅があり、パスタは繊細なのでベースソースと合わせてリゾッターレする際にはできるだけ優しく扱うようにしましょう。