ブロッコリークリームのスパイシービーンズ添え

 
ブロッコリークリームのスパイシービーンズ添え【クレマ・ディ・ブロッコリ・コン・ファジョリ・スペツィアテ】

Crema di broccoli con fagioli speziatiクレマ・ディ・ブロッコリ・コン・ファジョリ・スペツィアテ

ブロッコリーとスパイスを聞かせた豆を添えた斬新なアンティパスト(前菜)です。

これまで多くのブロッコリー料理を紹介してきましたが、本日の品は非常にシンプルで調理も簡単でありながら、芸術的と言えるビジュアルと味付けです。

オーブン焼きブロッコリーのチリブレッド添え



家族だけでなく友人を招いたディナーの一品としても提供できる非常に美味でエレガントな味わいです。

本来、白いんげん豆(カネリーニ豆)が理想ですが、切らしていたため、画像はひよこ豆にて調理した写真を使っています。


ブロッコリークリームのスパイシービーンズ添え材料4人分

ブロッコリー 500g
下処理済みカネリーニ豆 200g(乾燥豆80g:準備の仕方
ターメリック小匙1
クミンシード 小匙1
オリーブオイル大匙2
塩・白胡椒適量

1人分:約163カロリー


ブロッコリークリームのスパイシービーンズ添え調理工程(約55分)

STEP1 1%の塩を加えた湯を沸かし、ブロッコリーを茹でる準備を始めます。

湯が沸くまでの間にブロッコリーを洗って、小房に分け、最も固い部分を細かくスライスします。

カットしたブロッコリーを沸騰した鍋に移し、15〜20分間、または柔らかくなるまで茹でます。
ブロッコリークリームのスパイシービーンズ添え【クレマ・ディ・ブロッコリ・コン・ファジョリ・スペツィアテ】の調理工程1
STEP2 その間に、フライパンに少量入れて熱し、そこにクミンシード、すでに下処理を終えた豆(缶詰可)、ターメリックと塩を加えます。

混ぜて、中程度の熱で数分間熱しつつ味を調えます。
ブロッコリークリームのスパイシービーンズ添え【クレマ・ディ・ブロッコリ・コン・ファジョリ・スペツィアテ】の調理工程2
STEP3 ブロッコリーが茹で上がったらブレンダーで柔らかいピューレになるまでブレンドします。

ピューレに塩とオリーブオイルを加え、味と粘度を整えながら混ぜます。

ブロッコリーのクリームを皿に盛り付け、仕上げに豆を添えたら仕上げです。

エキストラバージンオリーブオイルを少し垂らし、白胡椒をふりかけて完成です。
ブロッコリークリームのスパイシービーンズ添え【クレマ・ディ・ブロッコリ・コン・ファジョリ・スペツィアテ】の調理工程3

ブロッコリークリームのスパイシービーンズ添えの調理ポイント

ブロッコリーを茹でてピューレにする工程と豆を炒めてスパイスで味付けする工程で分かれているものの、非常にシンプルな調理で美味が完成しますよ!


ブロッコリークリームのスパイシービーンズ添えについてマスターの言及

記事内食材解説・補足
カネリーニ豆[fagioli cannellini]所謂白インゲン豆です。乾燥豆から下茹でした場合の重量変化は220%と言われています。 カネリーニ豆の準備の仕方 まず、調理の前日から(最低8時間、1~2回水を替える)一晩水につけておきます。 オリーブ ... [詳細解説へ]
読み方:ファジョーリ・カネリーニ
代用品:黒豆・いんげん豆
クミン[cumino]強い芳香とほろ苦み、辛みがある香辛料
読み方:クミノ
分類:香辛料
代用品:ナツメグ|ガラムマサラ
ターメリック[curcuma]秋ウコンのこと。
読み方:クールクマ
分類:香辛料
代用品:ウコン|カレー粉|
ひよこ豆[ceci]歴史上、最古の記録としてヒヨコマメが登場するのは7500年前、アナトリア半島(現トルコ領)のハジュラルと言われています。 乾燥豆から下茹でした場合の重量変化は220%と言われています。 乾燥ひよこ豆の ... [詳細解説へ]
読み方:チェーチ
ブロッコリー[broccoli]読み方:ブロッコリ
胡椒[pepe]読み方:ペペ
分類:香辛料

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Ricetta relativa a "ブロッコリー"

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