イタリアの出汁のことです。 ブロードの作り方はこちらなのでご確認下さい!

フランス語のブイヨンはブロードのことなので市販のものを使う事はOK(肉のブロード)ですが、コンソメは味付けがなされているのでタブー(絶対に使ってはいけません)全て台無しになってしまいます。

野菜のブロードは調理の際に出る野菜くず等を鍋に入れて常時作るとよいでしょう(市販の野菜ブイヨンは高い)。野菜に鶏や牛を合わせた肉のブロードは安いので市販のものも使いやすいですよ。主にリゾットやスープなどで使います。

魚介ブロードの作り方
その日使う魚のアラORエビやカニの場合は殻や茹でエキスを下記野菜ブロード(野菜材料は4割程度にする)にレモンの皮2枚を加えて煮出します。

野菜ブロードの作り方(自作ブロードの素の仕込み方法はこちら)
玉葱100g、人参100g、セロリ80g、ニンニク1片、好みの野菜1〜2種をそれぞれ適量、タイム1枝、イタリアンパセリの茎3本、胡椒1g、塩8g、水1.8L

な感じでしょうか?ざっくりイメージが湧くように分量記載してますが正直割と自由です。もっと野菜入れてもいいですし、レシピ的には全部適量としたい感じです(笑)

弱火でできれば1時間くらい煮だします。皮やヘタなどのクズ部分も入れてOKですよ。というかむしろクズ野菜使って作るものですからね!

煮出しながら調理する感じですね!

尚、近いうちに自家製固形ブロードの作り方を公開する予定でいます。

読み方・分類・読み方:ブロード
分類:出汁

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Crema di ravanelli(クレマ・ディ・ラヴァネッリ)大根クリームは珍しいですがおいしいプリモです。実際には、軽いビロードのようなスープで、単独で、クロスティーニと一緒に楽しめます。 イタリアを含む西洋での大根はラディッシュのことを言い、 …

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Risotto con il cavolo cappuccio(リゾット・コン・リ・カヴォロ・カプッチョ)キャベツは、西ヨーロッパの海岸の崖の上が原産といわれ、ヨーロッパでは古代ギリシア時代に薬用として使用され、紀元前4世紀には食用野菜として栽培され …