歴史上、最古の記録としてヒヨコマメが登場するのは7500年前、アナトリア半島（現トルコ領）のハジュラルと言われています。
乾燥豆から下茹でした場合の重量変化は220%と言われています。
乾燥ひよこ豆の準備の仕方
まず、調理の前日から（最低8時間、１～２回水を替える）ひよこ豆を一晩水につけておきます。
一つまみの塩、重曹、ローリエの葉を一枚いれておくとさらに美味しくなります。
次に、水をよく切って（ローリエを取り除きます）、オリーブオイルを熱し、ニンニク（軽くつぶす）の風味をオイルに移してからとローズマリーを加えて豆全体になじませてから新たな水を加え、1時間煮込んで準備完了です。
塩味は最後に加えます（固くなってしまうため）。
読み方・読み方：チェーチ
ひよこ豆・トマトとオリーブのサラダ
Insalata di ceci pomodori e olive（インサラタ・ディ・チェーチ・ポモドーリ・エ・オリーヴェ）栄養価が高く新鮮なサラダで、ランチやディナーの副菜（コントルノ）や単品メニュー（ピアット・ウニコ）としても提供されます。 とて …
ひよこ豆の夏サラダ
Insalata di ceci estiva（インサラタ・ディ・チェーチ・エスティヴァ）仕事に持っていくランチや、夏の間軽く爽やかな料理にはサラダ以上の品は思い当たりません。 ひよこ豆の夏サラダは、通常はパスタやスープの主役となる豆類を、豊富な美味 …
ひよこ豆のトマト添え
Ceci al pomodoro（チェーチ・アル・ポモドーロ）ひよこ豆とトマトのレシピはシンプルで、一年中楽しめてベジタリアンの付け合わせ（コントルノ）にもできる品です。 香り豊かなトマトソースで味付けされた柔らかいひよこ豆が魅力でしっかりした食感が …
トマトときゅうりの地中海風サラダ
Insalata di pomodori e cetrioli alla mediterranea（インサラタ・ディ・ポモドーリ・エ・チェトリオリ・アッラ・メディテラーニア）トマトとキュウリの地中海風サラダは、トマト、キュウリ、香草を主としたサラダで …
ひよこ豆の肉ラグーソース添え
Ceci con ragù di carne（チェーチ・コン・ラグー・ディ・カルネ）以前ご紹介した、肉と豆のスパイシーなラグーをイメージした保管食材（ラグー）を使用した簡易調理バージョンです。 肉と豆のスパイシーなラグー（チリコンカン） いずれも調理 …
ポルペッテ入りサラダ
Polpette in insalata（ポルペッテ・イン・サラタ）夏の暑さが堪えても食べやすく、一口食べたら食欲が回復する、新鮮で栄養豊かな一品料理（ピアット・ウニコ）をご用意しています。 ポルペッテ入りサラダは、サラダの軽さとひよこ豆のポルペッテ …
レタスと豆のスープ
Zuppa di lattuga e fagioli（ズッパ・ディ・ラットゥーガ・エ・ファジョーリ）レタスは通常スープとして使用されることはあまりありませんが、非常においしい料理です。 野菜と豆類をベースにした香り豊かでヘルシーな料理で、レタスのビタ …
ラガネとひよこ豆
Lagane e ceci（ラガネ・エ・チェーチ）ラガネは、古代ローマ人のパスタで、ラザニアの祖先と言われているパスタです。 但し、当初のラガネ、原型と考えられているラガネム[lagănum]は現在の者とは少々異なっていたようです。 紀元前１世紀頃の …
