歴史上、最古の記録としてヒヨコマメが登場するのは7500年前、アナトリア半島（現トルコ領）のハジュラルと言われています。
乾燥豆から下茹でした場合の重量変化は220%と言われています。
乾燥ひよこ豆の準備の仕方
まず、調理の前日から（最低8時間、１～２回水を替える）ひよこ豆を一晩水につけておきます。
一つまみの塩、重曹、ローリエの葉を一枚いれておくとさらに美味しくなります。
次に、水をよく切って（ローリエを取り除きます）、オリーブオイルを熱し、ニンニク（軽くつぶす）の風味をオイルに移してからとローズマリーを加えて豆全体になじませてから新たな水を加え、1時間煮込んで準備完了です。
塩味は最後に加えます（固くなってしまうため）。
読み方・読み方：チェーチ
ひよこ豆のトマト添え
Ceci al pomodoro（チェーチ・アル・ポモドーロ）ひよこ豆とトマトのレシピはシンプルで、一年中楽しめてベジタリアンの付け合わせ（コントルノ）にもできる品です。 香り豊かなトマトソースで味付けされた柔らかいひよこ豆が魅力でしっかりした食感が …
トマトときゅうりの地中海風サラダ
Insalata di pomodori e cetrioli alla mediterranea（インサラタ・ディ・ポモドーリ・エ・チェトリオリ・アッラ・メディテラーニア）トマトとキュウリの地中海風サラダは、トマト、キュウリ、香草を主としたサラダで …
ひよこ豆の肉ラグーソース添え
Ceci con ragù di carne（チェーチ・コン・ラグー・ディ・カルネ）以前ご紹介した、肉と豆のスパイシーなラグーをイメージした保管食材（ラグー）を使用した簡易調理バージョンです。 肉と豆のスパイシーなラグー（チリコンカン） いずれも調理 …
ポルペッテ入りサラダ
Polpette in insalata（ポルペッテ・イン・サラタ）夏の暑さが堪えても食べやすく、一口食べたら食欲が回復する、新鮮で栄養豊かな一品料理（ピアット・ウニコ）をご用意しています。 ポルペッテ入りサラダは、サラダの軽さとひよこ豆のポルペッテ …
レタスと豆のスープ
Zuppa di lattuga e fagioli（ズッパ・ディ・ラットゥーガ・エ・ファジョーリ）レタスは通常スープとして使用されることはあまりありませんが、非常においしい料理です。 野菜と豆類をベースにした香り豊かでヘルシーな料理で、レタスのビタ …
ラガネとひよこ豆
Lagane e ceci（ラガネ・エ・チェーチ）ラガネは、古代ローマ人のパスタで、ラザニアの祖先と言われているパスタです。 但し、当初のラガネ、原型と考えられているラガネム[lagănum]は現在の者とは少々異なっていたようです。 紀元前１世紀頃の …
玉ねぎとトマトの豆添え
Fagioli con cipolla e pomodoro（ファジョーリ・コン・チポーラ・エ・ポモドーロ）玉ねぎとトマトの入った豆は、下処理済みの豆や缶詰等の保管があるとさっと簡単に作れて非常に美味しい付け合わせ（コントルノ）料理です。 美味しくて …
ブロッコリークリームのスパイシービーンズ添え
Crema di broccoli con fagioli speziati（クレマ・ディ・ブロッコリ・コン・ファジョリ・スペツィアテ）ブロッコリーとスパイスを聞かせた豆を添えた斬新なアンティパスト（前菜）です。 これまで多くのブロッコリー料理を紹介 …
