歴史上、最古の記録としてヒヨコマメが登場するのは7500年前、アナトリア半島(現トルコ領)のハジュラルと言われています。

乾燥豆から下茹でした場合の重量変化は220%と言われています。
乾燥ひよこ豆の準備の仕方
まず、調理の前日から(最低8時間、1~2回水を替える)ひよこ豆を一晩水につけておきます。

一つまみの塩、重曹、ローリエの葉を一枚いれておくとさらに美味しくなります。

次に、水をよく切って(ローリエを取り除きます)、オリーブオイルを熱し、ニンニク(軽くつぶす)の風味をオイルに移してからとローズマリーを加えて豆全体になじませてから新たな水を加え、1時間煮込んで準備完了です。

塩味は最後に加えます(固くなってしまうため)。

読み方・読み方:チェーチ