パルミジャーノ[parmigiano]

パルミジャーノ・レッジャーノ（parmigiano reggiano）はイタリアを代表する牛乳のチーズ。名称は地名（パルマとレッジョ）に由来します。

DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができ、主に品質と熟成期間の違いが我々にはわかりやすいポイントです。

パルミジャーノ・レッジャーノは熟成期間が最低でも１２か月以上で、風味や味わいがとても豊かで美味しいです。

ポー川流域で作られているよく似た製法のチーズにグラナ・パダーノがあり（地域がパルミジャーノの方が狭い）、代用品に使えます。

日本語のパルメザンチーズという名称はフランス語と英語の組み合わせから作られた造語で粉チーズの総称として呼ばれるようになった等の経緯もあり使われていますが、DOP規格からは外れているため欧州連合諸国ではパルメザンチーズと名乗ることはできません。