たけのこのポルペッテ

たけのこのポルペッテ【ポルペッテ・ディ・ジェルモギリ・ディ・バンブー】

Polpette di germogli di bambùポルペッテ・ディ・ジェルモギリ・ディ・バンブー

タケノコ(筍)を具材としたポルペッテ(だんご)ですが、たけのこは東アジアで食べられる食材なのでイタリアの郷土料理にはでてこない食材です。

今回はこのタケノコを主役にしたポルペッテ、僕の考案レシピです。

毎年4~5月を旬とし、日本では非常によく食される素材ですが、収穫後、下処理を急ぎ行う必要がある為、非常に大量に食材を抱えることになりやすい食材です。

その為、僕は、たけのこの下処理後、すぐに食す分を除き、様々な調理に対応できるように少し大きめにカットした上で冷凍保存しています。

今回のポルペッテでは、この筍を解凍してブレンダーで細かくして団子をつくり調理します。

タケノコが苦手という方やお子様でも無理なく美味しく食べれる仕上がりになっていると思います、非常におすすめできる自信作です!


たけのこのポルペッテ材料4人分

たけのこ 600g(下処理方法
パン粉 100g
イタリアンパセリ 1小枝
全卵 2個
ニンニク 1欠片
塩味・黒胡椒 適量
パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 80g
種子油適量(揚げ用)
タイム 適量(オプション)
小麦粉 適量(オプション)

1人分:約381カロリー


たけのこのポルペッテ調理工程(約35分)

STEP1 大きなボウルに入れた下処理を済ませたタケノコをブレンダーで細かくします。

タケノコの食感を残したい場合、お好み量(1割程度)をブレンダーにはかけず、ナイフで細かくみじん切りにすることも可能です。
たけのこのポルペッテ【ポルペッテ・ディ・ジェルモギリ・ディ・バンブー】の調理工程1
STEP2 パン粉、パセリ、全卵 2個、微塵にしたニンニク、すりおろしたパルミジャーノ、塩・胡椒を加えて全体に混ぜ合わせ、こねます。

お好みでタイムを加えてもよいです。

全体に混ぜ合わせたら直径2~3cmの楕円の団子を作くります。

30~35個程度の団子ができます。

水っぽさを感じる場合、必要に応じて小麦粉を表面にまぶして対応しましょう。
たけのこのポルペッテ【ポルペッテ・ディ・ジェルモギリ・ディ・バンブー】の調理工程2
STEP3 鍋にいれた種子油を170℃に加熱し、団子を揚げていきます。

全面が小麦色になるように数分間揚げます。加熱されよい色になったら引き上げ、油をキッチンペーパーでよく切ります。
たけのこのポルペッテ【ポルペッテ・ディ・ジェルモギリ・ディ・バンブー】の調理工程3
STEP4 油をよくきり皿に盛り付けたら完成です。

そのまま食してもよいし、トマトソース等の各種自家製ソースをつけてお召し上がりください!
たけのこのポルペッテ【ポルペッテ・ディ・ジェルモギリ・ディ・バンブー】の調理工程4

たけのこのポルペッテの調理ポイント

非常に繊維の多いタケノコをブレンダーで細かくすることで仕上がりが非常に柔らかく程よい弾力になり美味しいです。

ポルペッテは団子を丸める作業がやや手間ですが、調理そのものは非常に簡単でまたとても美味しく仕上がりますよ!


たけのこのポルペッテについてマスターの言及

記事内食材解説・補足
DOP[dop]イタリアのD.O.P.(⼜はDPO表記、Denominazione di Origine Protetta)はEU法に準拠したイタリア国内の原産地名称保護制度です。 EU圏では「原産地呼称保護」(PD ... [詳細解説へ]
読み方:ディー・オー・ピー
分類:保護
たけのこ[germogli di bambu]原産地は、中国江南地方と言われており、主に中国、韓国、日本といった東アジアの一部で食用されています。 タケノコ(竹の子、筍)は、春になるとイネ科タケ亜科タケ類の地下茎から出る若芽の部分で、旬は4~5月 ... [詳細解説へ]
読み方:ジェルモギリ・ディ・バンブー
ニンニク[aglio]読み方:アーリオ
分類:香味野菜
パルミジャーノ[parmigiano]パルミジャーノ・レッジャーノ(parmigiano reggiano)はイタリアを代表する牛乳のチーズ。名称は地名(パルマとレッジョ)に由来します。 DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パル ... [詳細解説へ]
読み方:パルミジャーノ
分類:チーズ
代用品:パルメザンチーズ|グラナ・パダーノ
パン粉[pangrattato]通常は、固いパンをオリーブオイルで炒め、からからになる迄煎ることが多いです。 イワシのシチリア風パスタにトッピングするのが定番のシチリアの調味料(マディカ・アトゥラータ|Muddica Atturra ... [詳細解説へ]
読み方:パンガラッタート
レシピ考案[ho inventato la ricetta]これら料理のレシピを考案したのは僕です。
読み方:ホ・インベンタト・ラ・リチェッタ
全卵[uovo intero]読み方:ウォヴォ・インテーロ
胡椒[pepe]読み方:ペペ
分類:香辛料

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Ricetta relativa a "たけのこ"

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