Polpette al sugoポルペッテ・アル・スーゴ
ポルペッテ（Polpette）とは、イタリア語で「団子（だんご）」の意味です。今回は牛ひき肉とサルシッチャで作った肉団子、ミートボールのトマトソース添えです。
このポルペッテのソース添えは最も古典的なレシピの 1 つです。
牛挽肉と生ソーセージを混ぜることで独特の風味を出し、パンとチーズで風味を強調するだけでなく、適度な柔らかさがあります。
この料理はできれば、クロスティーニやフォッカチャ等のパンと一緒に食べたいですね。材料分量は２名分ミートボール１２個分です。
フレッシュトマトからピューレを作くり調理する方法でまとめていますが、トマトソースで調理したい場合下記ポモドーロのページにて作り方をご確認ください。
ポルペッテのソース添え材料2人分
牛挽肉 110g
サルシッチャ 80g（代用：豚挽肉）
パン粉20g（推奨：硬くなったパン）
パルミジャーノ大匙２（代用：パルメザン）
全卵1/2個
トマトピューレ180g（代用：トマトソース）
イタリアンパセリ１枝（2g）
バジルの葉２枚（飾り用）
オレガノ 1つまみ
ナツメグ 1つまみ
塩・黒胡椒 適量
オリーブオイル適量
サルシッチャ 80g（代用：豚挽肉）
パン粉20g（推奨：硬くなったパン）
パルミジャーノ大匙２（代用：パルメザン）
全卵1/2個
トマトピューレ180g（代用：トマトソース）
イタリアンパセリ１枝（2g）
バジルの葉２枚（飾り用）
オレガノ 1つまみ
ナツメグ 1つまみ
塩・黒胡椒 適量
オリーブオイル適量
１人分：約486カロリー
ポルペッテのソース添え調理工程（約20分）
STEP1 固くなったパンをミキサーにかけてパン粉を作ります（代用：パン粉）。
次に生ソーセージを縦にカットして中身の肉を取り出します。牛肉を用意した場合は、細かくカットして挽肉にします。
ソーセージから取り出した肉と牛挽肉を大きなボウルに入れ、オレガノ、ナツメグひとつまみ、イタリアンパセリのみじん切りを加えます。
次に生ソーセージを縦にカットして中身の肉を取り出します。牛肉を用意した場合は、細かくカットして挽肉にします。
ソーセージから取り出した肉と牛挽肉を大きなボウルに入れ、オレガノ、ナツメグひとつまみ、イタリアンパセリのみじん切りを加えます。
STEP2 パルミジャーノと、先ほど刻んだパン粉を加えます。さらに卵を注ぎ、手でこねます。
塩と胡椒で味付けし、均一になるまでこね続けます。
出来上がった肉生地をそれぞれ 大体20 gの小ぶりの玉を作っていきます（生地の小片を取り、両手で混ぜます）。
ミートボールの元を作ります。
塩と胡椒で味付けし、均一になるまでこね続けます。
出来上がった肉生地をそれぞれ 大体20 gの小ぶりの玉を作っていきます（生地の小片を取り、両手で混ぜます）。
ミートボールの元を作ります。
STEP3 フレッシュトマトでピューレを作る場合
フレッシュトマトを適度な大きさにカットしてからつぶします。
濃縮はされていませんが、煮詰める工程でピューレとなり、やや長めに煮詰めれば思いの通りの仕上がりになります。
フレッシュトマトを適度な大きさにカットしてからつぶします。
濃縮はされていませんが、煮詰める工程でピューレとなり、やや長めに煮詰めれば思いの通りの仕上がりになります。
STEP4 すべてのミートボールの準備ができたらすぐに、テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、油が熱くなったらミートボールを加えます。
両面（転がしながらかな）を数分間焼き全面に焼きをいれてから、トマトピューレを投下します。
両面（転がしながらかな）を数分間焼き全面に焼きをいれてから、トマトピューレを投下します。
STEP5 水30ccを加え、塩、胡椒で味付けし、火を弱火にして15〜20分間調理を続けます。
仕上げにオレガノを振り仕上げです。皿に盛り付け、バジルを添えて完成です。
仕上げにオレガノを振り仕上げです。皿に盛り付け、バジルを添えて完成です。
ポルペッテのソース添えの調理ポイント
日本の肉団子とも似た調理方法なので親しみやすいと思います。
小ぶりな肉団子をフライパンで加熱させる際、均一にそれぞれの肉団子がくっつかないように並べること、表面を焼きくっつかないようにしてからトマトソースを投下することがコツ。
トマトソースが既に絶品なところにこの肉団子ですからどうやっても美味しいですよね！
ポルペッテのソース添えについてマスターの言及
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