Pancotto con i fagioliパンコット・コン・イ・ファジョーリ
豆入りパンコットは農民発祥のボリュームたっぷりの料理で、古くなったパンとボルロッティ豆をベースにしたクリーミーでボリュームのあるスープです。
非常にシンプルな方法で調理されるホッとする料理の最初のコース（プリモ）です。
残り物のパンを再利用して濃厚でおいしいスープを作るレシピで、この料理は南部の伝統料理ですが、パンコット（さまざまな名前で知られています）はイタリア全土で作られています。
例えば、トスカーナでは夏によく料理されるパンツァネッラやパッパ・アル・ポモドーロが有名です。
他の地域でのパンコットは、ムール貝や魚を使用したパンコットやチーズのパンコットもあります。
プーリア州のコムーネ、ヴィーコ・デル・ガルガーノでは野菜を加えたパンコット（ガルガーノのパンコット｜Pancotto del Gargano）も伝統料理として有名です。
非常に美味しくてボリュームもある一皿ですよ！
豆入りパンコット材料4人分
固くなったパン280g
ボロッティ豆250g（代用：他豆）
ニンジン1本
セロリ1本
玉ねぎ1/2個
ニンニク１欠片
唐辛子１本
ローズマリー1本
オリーブオイル大匙４
水適量
塩・黒胡椒適量
ボロッティ豆250g（代用：他豆）
ニンジン1本
セロリ1本
玉ねぎ1/2個
ニンニク１欠片
唐辛子１本
ローズマリー1本
オリーブオイル大匙４
水適量
塩・黒胡椒適量
１人分：約533カロリー
豆入りパンコット調理工程（約130分）
STEP1 使用する豆がボルロッティ、ひよこ豆や大豆等の場合は、前日から水・重曹につける等の準備が必要です（漬け方は記事下食材解説より各豆の頁を参照下さい）。
しかし、調理準備は下記工程になる為、不要です。
また、調理済みの缶入り豆や今回僕が使用した小豆等は流水で洗ってそのまま次の煮込み工程に進めます。
しかし、調理準備は下記工程になる為、不要です。
また、調理済みの缶入り豆や今回僕が使用した小豆等は流水で洗ってそのまま次の煮込み工程に進めます。
STEP2 鍋に、オリーブオイルを多めに注ぎ、ニンニクと唐辛子を加えて中火で炒めます。
その後、各みじん切りにしたセロリ、ニンジン、玉ねぎを加えて頻繁にかき混ぜながら、約10分間よく炒め煮込みます。
そしてローズマリーを加え、豆を注ぎます。
その後、各みじん切りにしたセロリ、ニンジン、玉ねぎを加えて頻繁にかき混ぜながら、約10分間よく炒め煮込みます。
そしてローズマリーを加え、豆を注ぎます。
STEP3 水（約1.5リットル）を加え、煮込み中は必要に応じて追加します。
沸騰させたら弱火にして蓋をし、約1時間30分煮込んでいきます。
使用される豆の種類にもよりますが、最終的には柔らかくなっている必要があります。
煮込みが完了したらローズマリーの枝を取り除きます。
沸騰させたら弱火にして蓋をし、約1時間30分煮込んでいきます。
使用される豆の種類にもよりますが、最終的には柔らかくなっている必要があります。
煮込みが完了したらローズマリーの枝を取り除きます。
STEP4 豆の煮込みが完了したら、塩・胡椒で味を調えてよく、かき混ぜて火を落として一旦置いておきます。
以降、調理工程は僕のオリジナルです。本来はパンを加えて15分程火にかけてスープ状にして仕上げます。
僕はグルテンがドロッとする感触があまり好きではないので以下の調理工程で仕上げています。
次に、硬くなったパンを取り約2-2.5 cm程度の立方体にカットし鍋に加えます。
以降、調理工程は僕のオリジナルです。本来はパンを加えて15分程火にかけてスープ状にして仕上げます。
僕はグルテンがドロッとする感触があまり好きではないので以下の調理工程で仕上げています。
次に、硬くなったパンを取り約2-2.5 cm程度の立方体にカットし鍋に加えます。
STEP5 蓋をして30分ほどパンを蒸してからホイッパーでパンを崩して仕上げです。
STEP6 皿に盛り付けて、胡椒、バジル等の香草を散らして、オリーブオイルを少し添えて完成です。
豆入りパンコットの調理ポイント
豆の煮込み汁を使用して仕上げていきますが、その豆の煮汁が多すぎる場合は、少し除して調整下さい。
使用するパンの乾き具合によりますが、スープが豆を覆い、１ｃｍ弱位のスープ量で充分だと思います。
豆入りパンコットについてマスターの言及
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