うずら豆のこと、乾燥豆から下茹でした場合の重量変化は230%と言われています。
下処理はひよこ豆と同様にローリエの葉を１～２枚添えて一晩（8時間程度）水につけておく必要があります。
次に、水をよく切って（ローリエを取り除きます）、オリーブオイルを熱し、ニンニク（軽くつぶす）の風味をオイルに移してからとローズマリーを加えて豆全体になじませてから新たな水を加え、30～50分ほど煮込んで準備完了です。
読み方・分類・読み方：ファジョーリ・ボルロッティ
分類：豆
分類：豆
鶏肉の豆添え
Pollo con fagioli（ポッロ・コン・ファジョリ）鶏肉の豆添えは、少ない材料で簡単に素早く調理できるおいしい２番目のコース（セコンド）です。 ニンニク風味の聞いたオイルで炒めた鶏肉をワイン、野菜ブロードと共に豆で煮こんで調理するこの料理は …
豆のオイル煮
Fagioli all'olio（ファジョリ・アッローリオ）トスカーナ料理の古典的な伝統料理であるこの豆のオイル煮は、素朴でありながら深い味わいの美味しい付け合わせ（コントルノ）です。 トスカーナの豆料理といえば豆の小鳥風を先日紹介しましたが、こちら …
パスタと豆
Pasta e fagioli（パスタ・エ・ファジョリ）パスタと豆のレシピは古くから存在するイタリア料理で、田舎の伝統に根ざした素晴らしい風味を持つ最初のコース（プリモ）です。 これまで、パスタと豆のリコッタ和えやパスタと大豆（考案レシピ）などは、こ …
モッツァレラ添え豆サラダ
Insalata di fagioli con mozzarella（インサラタ・ディ・ファジョリ・コン・モッツァレラ）新鮮で早く非常に美味しいモッツァレラとコーンの豆サラダです。 特に缶や瓶に入った茹でた豆を使用する場合は、数分で準備でき、濃厚でお …
パスタと豆のリコッタ和え
Pasta e fagioli con ricotta（パスタ・エ・ファジョリ・コン・リコッタ）美味しくてそれほど手の込んだものではない最初のコース（プリモ）、たんぱく質と食材の美味しいエキスを全て味わえる豆のパスタの料理でありミネストラとも言える料 …
茄子と豆のトマトソース炒め
Melanzane e fagioli in padella al sugo di pomodoro（メランザーネ・エ・ファジョリ・イン・パデッラ・アル・スーゴ・ディ・ポモドーロ）茄子と豆のトマトソース炒めは、とても簡単でおかず（コントルノ）として提 …
豆の卵炒め
Fagioli in padella con uova（ファジョリ・イン・パデッラ・コン・ウォヴァ）非常に早く準備でき、非常に経済的な伝統的な農民のレシピです。 以前紹介した煉獄のたまごのようなビジュアル感がありつつ、トマト入り卵のバリエーションとい …
ローマ風豆サラダ
Insalata di fagioli alla romana（インサラタ・ディ・ファジョーリ・アッラ・ロマーナ）ローマ豆のサラダは素朴でボリュームのある付け合わせ（コントルノ）で、特にすでに茹でた豆の用意がある場合は、美味しくて簡単に素早く作れます …
