Pappa al pomodoroパッパ・アル・ポモドーロ
伝統的なトスカーナのプリモ・ピアットです。パンツァネッラやリボリータと同様に古くなって固くなってしまったパンを美味しく食べるのに最適なレシピです。
フレッシュトマト又トマト缶を使用して一年中調理できますが、日本においてはトマトを使用したいときだと思うので、フレッシュトマトを使用するケースが多いと思います。
この農民発祥の料理は、トスカーナの家庭ごとに独自のレシピがあると言われていますが、常に地元の人や観光客に高く評価され、愛されている料理だそうです。
美しいトスカーナを訪れて多くの方は、少ない量でこれほど心地よい味わいをどうして実現できるのか、信じられないといった感想を持つそうですよ！
パッパ・アル・ポモドーロ材料4人分
トマト４個（800g：トマト缶にて代用可）
ニンニク１個
唐辛子１本（好み）
玉ねぎ1個
バジル１枝
古くなったパン300g
オリーブオイル大匙４
水（代用：野菜ブロード）約400cc
ニンニク１個
唐辛子１本（好み）
玉ねぎ1個
バジル１枝
古くなったパン300g
オリーブオイル大匙４
水（代用：野菜ブロード）約400cc
１人分：約380カロリー
パッパ・アル・ポモドーロ調理工程（約45分）
STEP1 鍋にオリーブオイルを投下して熱し、スライスしたニンニクの風味を移し、追って唐辛子を砕いて投下します。
次いでざっくりと微塵にした玉ねぎを加え下塩して熱します。
玉ねぎに火が通ったら（湯煎して皮をむいた）トマトを乱切り、バジルの葉をちぎって投下します。缶の場合はトマトを手でつぶして投下します。
次いでざっくりと微塵にした玉ねぎを加え下塩して熱します。
玉ねぎに火が通ったら（湯煎して皮をむいた）トマトを乱切り、バジルの葉をちぎって投下します。缶の場合はトマトを手でつぶして投下します。
STEP2 トマトをつぶしながら塩を加えて30分ほど加熱します。
その間に固くなってしまったパンを薄く切っておきます。
トマトがソース状になったら水を加え（パンの種類によりじゃ異なりますので分量を参考に調整下さい）て煮立たせます。
その間に固くなってしまったパンを薄く切っておきます。
トマトがソース状になったら水を加え（パンの種類によりじゃ異なりますので分量を参考に調整下さい）て煮立たせます。
STEP3 水を加えたソースが煮立ったら、火を落としスライスしたパンを投下して浸し、お玉で軽く押しつけながらパンにソースを吸わせます。
それから蓋をしてそのまま３０分蒸らします（火にはかけません）。
それから蓋をしてそのまま３０分蒸らします（火にはかけません）。
STEP4 時間が経過してソースがパンになじんでいればOKです。ホイッパーを使ってパンを好みの微塵サイズに崩して仕上げです。
あまりグチャグチャやらないように注意しましょう。
あまりグチャグチャやらないように注意しましょう。
STEP5 塩味をチェックして、皿に盛り付けます。
オリーブオイルを垂らしてバジルの葉を飾り完成です。
オリーブオイルを垂らしてバジルの葉を飾り完成です。
パッパ・アル・ポモドーロの調理ポイント
少し塩が利いたトマトソースを作り、それを水（又は好みで野菜ブロード）を加えて軽くしてから、パンを浸しますが、火を止めてからそれを行うことがコツです。
火をかけながら、またグリグリ混ぜすぎるとパンがドロドロになってしまい、残念な感じになってしまいます。
この料理は熱々で食べるというものでなく、また冷えても美味しく食べれるお皿です。
チーズをたっぷりかけて食べると本当にほっとした優しさと美味しさを感じられる一皿です。
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