大豆[soia]

大豆は、20世紀初頭まで東アジアに限られた食用の作物だった為、通常、イタリア料理のレシピには登場しません。僕のオリジナルレシピ等で使用するケースがあります。

乾燥豆から下茹でした場合の重量変化は230%と言われています。

大豆の戻し方
まず水につけて8時間以上置いておきます。使用する前日よるに浸しておくのがよいでしょう。

次に茹でます。最初にアクがでてくるので取り除きます。３０～５０程度ゆで上げて準備完了です。

３０分は沸騰させてその後弱火で15分くらい、柔らかくなればOK

ひよこ豆やボルロッティ、カネリーニ豆等と同様にオリーブオイルとニンニクで豆を炒めてローリエと共にから水を加えて煮ることで料理になじみやすくしあげることもできます。