小豆[fagioli azuki]

小豆（アズキ）[fagioli azuki又はFagioli rossi]は、日本小豆由来で、学名は、Vigna angularisです。

アジアに広く分布するマメ科(またはマメ科)の植物で、栽培は、先史時代に中国またはヒマラヤ地域で始まったとされており。紀元前1000年頃にはすでに中国と韓国で栽培されていたそうです。

日本でも古くから栽培されており､縄文時代の遺跡からも発掘されていて､日本最古の書籍『古事記』にも登場するのだそうです。

日本人にとっては赤飯や餡子といった料理でおなじみの豆です。大豆の次に消費されている豆なのだそうですよ。

乾燥豆から下茹でした場合の重量変化は230%と言われています。

小豆の下処理方法

ひよこ豆やボルロッティ、カネリーニ豆等と同様に一回目の排水後、オリーブオイルとニンニクで豆を炒めてローリエと共にから水を加えて煮ることで料理になじみやすくしあげることもできます。