Lasagne ai porriラザーニャ・アイ・ポーリ
ネギのラザーニャは、繊細でエレガントで非常に美味しくありながら経済的な材料で調理できるプリモです。
ネギの原産地はシベリア、中央アジアといわれており、中国では紀元前200年頃には栽培が始まっていたと言います。
日本においても日本書紀の記載に493年に「秋葱」の名前で登場しているのが確認されているそうです。
一方、ヨーロッパへの伝来は遅く16世紀、しかも当初はあまり普及しなかったのだそうです。
現在においてはネギの美味しさは、しっかりと認識され、パスタやリゾットでも比較的よく登場します。
ラザーニャでなくショートパスタを使用したPasta al fornoでの調理も可能です！
ネギのラザーニャ材料4人分
ラザーニャ160g（ラザニア）
ネギ 3本
バター 適量
白コショウ 適量
グラナ・パダーノ100g（代用：パルミジャーノ）
ベシャメルの材料（作り方）
バター 50g
全乳 700ml
小麦粉 50g
ナツメグ 適量
塩適量
ネギ 3本
バター 適量
白コショウ 適量
グラナ・パダーノ100g（代用：パルミジャーノ）
ベシャメルの材料（作り方）
バター 50g
全乳 700ml
小麦粉 50g
ナツメグ 適量
塩適量
１人分：約503カロリー
ネギのラザーニャ調理工程（約40分）
STEP1 ネギを洗い、葉の濃い緑色の部分（硬くて苦い部分）を取り除き、根元を取り除きます。
すべてのネギを薄くスライスします。
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、みじん切りにしたネギを炒めます。
ネギを約10分間炒め、塩を加えて混ぜ、置いておきます。
すべてのネギを薄くスライスします。
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、みじん切りにしたネギを炒めます。
ネギを約10分間炒め、塩を加えて混ぜ、置いておきます。
STEP2 ベシャメルを準備します。
鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えます。今回は小麦粉の14倍量牛乳で調理しました。
小麦粉が琥珀色になるまで数分間焼いてし、室温に置いた牛乳を極少量ずつ加えて混ぜます。
塩を加え、ベシャメルソースを極弱火で約10分間煮込み、ダマができないように泡立て器で混ぜ続けます。
鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えます。今回は小麦粉の14倍量牛乳で調理しました。
小麦粉が琥珀色になるまで数分間焼いてし、室温に置いた牛乳を極少量ずつ加えて混ぜます。
塩を加え、ベシャメルソースを極弱火で約10分間煮込み、ダマができないように泡立て器で混ぜ続けます。
STEP3 １％の塩を入れた湯を沸かし、ラザーニャを茹でます。
その間にベシャメルと半量のネギを混ぜておきます。
グラタン皿を用意し、ネギと一緒にベシャメルソースを入れてラザーニャの層を作り、ベシャメルとネギで覆います。
すりおろしたパルミジャーノを加え、材料がなくなるまでベシャメルソースとネギ、ラザーニャ、パルミジャーノを重ねます。
パルミジャーノ、バターのフレーク、オリーブオイルで仕上げます。
その間にベシャメルと半量のネギを混ぜておきます。
グラタン皿を用意し、ネギと一緒にベシャメルソースを入れてラザーニャの層を作り、ベシャメルとネギで覆います。
すりおろしたパルミジャーノを加え、材料がなくなるまでベシャメルソースとネギ、ラザーニャ、パルミジャーノを重ねます。
パルミジャーノ、バターのフレーク、オリーブオイルで仕上げます。
STEP4 ネギのラザニアを180度に予熱したオーブンで35分間、 ラザニアが調理され、表面に金色の皮が形成されるまで調理します。
焼きあがったら完成です。
ラザーニャ皿で焼き上げた場合は切り分けて、そうでない場合はグラタン皿にて提供します。
焼きあがったら完成です。
ラザーニャ皿で焼き上げた場合は切り分けて、そうでない場合はグラタン皿にて提供します。
ネギのラザーニャの調理ポイント
ネギを炒める作業とベシャメルを作る必要性はありますが、作業全体を通して難しい部分はありません。
丁寧にラザーニャを重ねて焼き上げるだけで大変美味しく頂けますよ！
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