ベシャメル[besciamella]

日本においてはホワイトソースと同一視されたりしますが、小麦粉をバターと牛乳で溶いて煮詰めた白いソースです。

フランス料理の基本的なソースのひとつであり、チーズを加えてモルネーソースを作るなど、他のソースのベースになります。

発祥についていくつか定説があるそうです。

ベシャメルソース – Wikipedia	ベシャメルソースの発祥にはいくつかの説があり、定かではない。イタリアでは、カトリーヌ・ド・メディシスのトスカーナ州出身料理人が発明し、17世紀にイタリアからフランスに伝えたとされている。Sauce Béchamel は、牛乳、子牛のストック（煮出し汁…  Source：ja.wikipedia.org

材料・作り方

バター、小麦粉（薄力粉）、牛乳を1：1：10の比率で使います。味付けには塩、好みでナツメグを少々加えます。調理工程については画像を添えておきます。

強力粉使用の場合や乾麺パスタを利用する場合は1：1：14～20の比率くらいがよいように思います。薄力粉～強力粉の分類わけは日本独特のものでイタリアのレシピ通りだとちょっと煮詰まりすぎてしまうことがあるように感じ、追記です。