筍のリゾット

筍のリゾット【リゾット・アイ・ジェルモギリ・ディ・バンブー】

Risotto ai germogli di bambùリゾット・アイ・ジェルモギリ・ディ・バンブー

竹の子(タケノコ)は、イタリアで使用されることはほとんどない食材なので、伝統料理がありません。

これまで筍料理をいくつか紹介してきましたが、今回のこの筍のリゾットも僕の考案レシピです。

たけのこのパスタ



リゾットは美味しい食事ですが、たけのこの食感と美味しさが組み合わさり、驚くべき美味しさに仕上がりました。

この味を覚えた方は、毎年の春先、たけのこのシーズンが待ち遠しくて仕方がなくなることでしょう。

非常に美味しいプリモ、忘れられない美味しさになったと思います。


筍のリゾット材料2人分

米160g
玉ねぎ1/2個
たけのこ250g(下処理方法
白ワイン1/4グラス
野菜ブロード1L(作り方
イタリアンパセリ2枝
パルミジャーノ12g
バター20g
オリーブオイル大匙1
塩・胡椒適量

1人分:約520カロリー


筍のリゾット調理工程(約25分)

STEP1 下処理が済んだタケノコ又を用意します。野菜ブロードを用意しておきます。

玉ねぎを洗って皮を剥きみじん切りにします。

仕上げ飾り用のタケノコを数切れ確保して、その他のたけのこを全て細かくカットしておきます。
筍のリゾット【リゾット・アイ・ジェルモギリ・ディ・バンブー】の調理工程1
STEP2 鍋にオリーブオイルを加熱してバター10gを溶かします。

追ってみじん切りにした玉ねぎを投下し、数分間、薄く色ついてくるまで炒めます。
筍のリゾット【リゾット・アイ・ジェルモギリ・ディ・バンブー】の調理工程2
STEP3 米を投下して、数分間全体に混ぜあわせながら炒めてオイルコーティングします。

次に白ワインを加えて、混ぜ合わせて強火でアルコールを全て飛ばし切ります。
筍のリゾット【リゾット・アイ・ジェルモギリ・ディ・バンブー】の調理工程3
STEP4 アルコールがなくなったら弱中火に切り替え、ブロードをお玉2杯程度加えて、全体に混ぜ合わせて米をあえ煮込んで炊いていきます(リゾッターレ)。

ブロードが減ってきたら1~2杯ずつ加えて繰り返していき米がアルデンテになるまでこの作業を続けます。

ブロード2度、追加投下して混ぜ合わせたら、細かくカットしたタケノコとみじん切りにしたイタリアンパセリ(茎の硬い部分)を投下して合わせてリゾッターレしていきます。
筍のリゾット【リゾット・アイ・ジェルモギリ・ディ・バンブー】の調理工程4
STEP5 米が炊き上がりアルデンテ(ちょうどよい感じ)になったら塩味をチェックし、火を止めます。

そして残りのバター、パルミジャーノ、イタリアンパセリの葉(仕上げ用を除く)を投下して全体に混ぜ合わせます。

仕上げ用に確保しておいた筍を残りのブロードに投下して数分煮込みます。
筍のリゾット【リゾット・アイ・ジェルモギリ・ディ・バンブー】の調理工程5
STEP6 3分間そのまま鍋に寝かして仕上げです。

皿に盛り付けて仕上げ用のタケノコを設置し、イタリアンパセリを散らしたら完成です。
筍のリゾット【リゾット・アイ・ジェルモギリ・ディ・バンブー】の調理工程6

筍のリゾットの調理ポイント

筍を細かくカットすることがポイントです。

美味しさと良い食感で一瞬でとりこになるであろう美味に出会えますよ!


筍のリゾットについてマスターの言及

記事内食材解説・補足
イタリアンパセリ[prezzemolo]香味野菜として使います。すり潰した葉や細かく刻んだ葉を料理のソースやドレッシングなどに利用したり、茎や葉を煮込み入れたり、そのままちぎってパスタなどの料理に添えられたりします。肉や魚の臭い消し、ビネガ ... [詳細解説へ]
読み方:プレッツェモロ
分類:香草
代用品:バジル|三つ葉|セロリの葉
たけのこ[germogli di bambu]原産地は、中国江南地方と言われており、主に中国、韓国、日本といった東アジアの一部で食用されています。 タケノコ(竹の子、筍)は、春になるとイネ科タケ亜科タケ類の地下茎から出る若芽の部分で、旬は4~5月 ... [詳細解説へ]
読み方:ジェルモギリ・ディ・バンブー
バター[burro]読み方:ブーロ
パルミジャーノ[parmigiano]パルミジャーノ・レッジャーノ(parmigiano reggiano)はイタリアを代表する牛乳のチーズ。名称は地名(パルマとレッジョ)に由来します。 DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パル ... [詳細解説へ]
読み方:パルミジャーノ
分類:チーズ
代用品:パルメザンチーズ|グラナ・パダーノ
ブロード[brodo]イタリアの出汁のことです。 ブロードの作り方はこちらなのでご確認下さい! フランス語のブイヨンはブロードのことなので市販のものを使う事はOK(肉のブロード)ですが、コンソメは味付けがなされているのでタ ... [詳細解説へ]
読み方:ブロード
分類:出汁
リゾット[risotto]リゾットは、米をバターで炒め、食材、ブロード加えて炊くという調理法で作られる米料理です。最初の皿(プリモ・ピアット)として提供されます。 乾燥している米の方が適しており、カルナローリ米を指定されるケー ... [詳細解説へ]
読み方:リゾット
分類:米
代用品:リゾーニ
玉ねぎ[cipolla]読み方:チポーラ
分類:香味野菜

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Ricetta relativa a "たけのこ"

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