Gnocchi di patate dolciニョッキ・ディ・パターテ・ドルチ
薩摩芋は原産地がアメリカ大陸なので、世界的にはアメリカ芋として知られているのだそうです。
サツマイモをはじめとした芋類はニョッキにすると非常に美味しく、これまで様々なニョッキの作り方を紹介してきました。
伝統的なジャガイモのニョッキの他、ビーツのニョッキ、タロイモのニョッキ（八つ頭にて調理）の作り方等を紹介してきましたが、今回はこのさつまいもです。
柔らかい生地の小さな一口で、その紛れもない味が調理に甘い香りを与え、風味の強い食材とよく合いますよ！
サツマイモのニョッキの仕込み方材料8人分
サツマイモ1.3kg
小麦粉 360g
塩適量（１～２つまみ）
小麦粉 360g
塩適量（１～２つまみ）
１人分：約207カロリー
サツマイモのニョッキの仕込み方調理工程（約60分）
STEP1 水を入れた鍋に皮のついたままのサツマイモを入れて茹でます。沸騰してから約20分間茹でてから取り出します。
サツマイモが茹で上がったら湯を切り、1cmくらいの厚さの輪切りにし皮を取り除きます。
ベーキングペーパーを敷いたベーキングトレイに置き、180℃に予熱したオーブンで30分間（または200℃で20分間）芋を焼きます。
サツマイモが茹で上がったら湯を切り、1cmくらいの厚さの輪切りにし皮を取り除きます。
ベーキングペーパーを敷いたベーキングトレイに置き、180℃に予熱したオーブンで30分間（または200℃で20分間）芋を焼きます。
STEP2 サツマイモをポテトマッシャーで砕き、小麦粉、塩をひとつまみ加えます。全体に混ぜ合わせて、濡れタオルで覆い、30分ほど粗熱が完全にとれるまで冷まします。
STEP3 粗熱が取れたサツマイモのニョッキ混合物に打ち粉を振りながら適度やさしく捏ねながらひとまとまりに形成します。
強く捏ねすぎるとグルテンがたくさん出てぐちゃぐちゃになってしまうので、やさしく形成していくイメージで捏ねます。
ペストリーナイフを使って生地を細かく分割し2〜3cmの太さのストランドを作成します。
順番待ちの生地には濡れタオルで覆い乾きすぎないように配慮します。
強く捏ねすぎるとグルテンがたくさん出てぐちゃぐちゃになってしまうので、やさしく形成していくイメージで捏ねます。
ペストリーナイフを使って生地を細かく分割し2〜3cmの太さのストランドを作成します。
順番待ちの生地には濡れタオルで覆い乾きすぎないように配慮します。
STEP4 仕上げに、フォークを使い滑らせるようにニョッキをなぞり、特徴的な溝を作ります。これはソースが絡みやすくする為の溝で必須ではありません。
これで仕込みは完成です。
後はニョッキを茹でて食すことができます。
これで仕込みは完成です。
後はニョッキを茹でて食すことができます。
STEP5 １％の塩を加えた湯を沸かして、ニョッキを浸し数分間茹でると表面水面にニョッキが浮いてきます。
これが茹で上がりの合図、すばやくニョッキを取り出して調理に使います。
ニョッキを保存しておく場合
ニョッキを大量に作り、保存しておきたい場合は、茹でずにジプロック等に入れてニョッキ同士がくっつかないように少量のオリーブオイルを入れます。
翌日、翌々日に使用する場合は冷蔵庫、使用がそれより先になりそうな場合は冷凍庫に保管をします。
これが茹で上がりの合図、すばやくニョッキを取り出して調理に使います。
ニョッキを保存しておく場合
ニョッキを大量に作り、保存しておきたい場合は、茹でずにジプロック等に入れてニョッキ同士がくっつかないように少量のオリーブオイルを入れます。
翌日、翌々日に使用する場合は冷蔵庫、使用がそれより先になりそうな場合は冷凍庫に保管をします。
サツマイモのニョッキの仕込み方の調理ポイント
ニョッキに使う芋はグルテンを含むため、熱がこもっている状態で捏ね始めると粘度がどんどん高くなりうまくまとまりません。
粗熱をとって、やさしくまとまるように捏ねて形成していくのがコツだと思います。
コメントする