元々は現在のようにジャガイモやカボチャで作るものではなく、小麦粉を練って作っていたそうです。

ジャガイモを利用したものが主流ですがかぼちゃやホウレンソウとリコッタチーズを使ったものなど多数のバリエーションが存在します。

当サイトでは現在のところ、ジャガイモのニョッキの他、ビーツのニョッキ、タロイモのニョッキ(八つ頭にて調理)、サツマイモのニョッキの作り方を紹介しています。

ニョッキは、通常具材をたっぷりとかけて軽く和えるだけにして調理します。モチっとした触感が特徴的でたっぷりのソースを楽しむ食し方だと思います。

こちらの記載は残しておきますが、ジャガイモのニョッキの仕込み方はレシピページを作成しました。

市販のニョッキを使う場合、真空パック(乾燥)のニョッキは、250gがだいたい三人前です。生・半生ニョッキは500gがだいたい3人前です。

以下は、ジャガイモのニョッキの作り方です。

ジャガイモのニョッキの材料

  • ジャガイモ
  • 小麦粉
  • パルミジャーノ
  • å¡©
  • 胡椒(好み)
  • ジャガイモのニョッキの調理工程

      1. 水の状態から岩塩を一つまみいれてジャガイモを茹でていきます。だいたい茹で時間は30分から40分、時間になったらスパゲッティ(乾麺)を指してみて硬さをチェックします。
      2. 柔らかくスパゲッティが刺さるようならば、湯を捨てて皮をむきます。
      3. 軍手をした上にビニール手袋をして熱さ対策してから熱いうちに皮をむきます(その方がむきやすい為)。
      4. ホイッパー又はこし機で崩したら完全に冷まします。
      5. 冷ましてからそこにほんの少しの塩(好みで胡椒も加えてもよし)、パルミジャーノ、小麦粉を加えまぜます。
      6. 軽く軽~く粉を加えながらあえるようにやさしく混ぜて形作っていきましょう。
      7. 湯を沸かし1%塩を入れてニョッキを茹でる準備をしておきます。
      8. ニョッキの混ざり具合がちょうどよくなったら細長く伸ばし、ニョッキサイズにカットして、お好みでフォークで溝を入れて順次茹で鍋に入れていきます。
      9. ニョッキが浮いてきたら茹で上がりのサインです。引き上げ、ニョッキがくっつかないようにオリーブオイルを少量加えた皿に引き上げて冷ましたら完成です。
    読み方・分類・読み方:ニョッキ
    分類:パスタ

    Primo Piatto

    ソレント風ニョッキ

    Gnocchi alla sorrentina(ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ)イタリア国内外で最も有名なカンパニア地方の料理の1つは、このトマトとモッツァレラのソレント風ニョッキです。 トマトにバジルとニンニクの風味を加えたソースのおいしさは既に …

    Piatto Unico

    サツマイモのニョッキの仕込み方

    Gnocchi di patate dolci(ニョッキ・ディ・パターテ・ドルチ)薩摩芋は原産地がアメリカ大陸なので、世界的にはアメリカ芋として知られているのだそうです。 サツマイモをはじめとした芋類はニョッキにすると非常に美味しく、これまで様々なニ …

    Primo Piatto

    きのこのニョッキ

    Gnocchi ai funghi(ニョッキ・アイ・フンギ)Gキノコのニョッキは、手早く簡単に作れておいしい最初のコース(プリモ)で、料理する時間がほとんどないときに最適です。 新鮮なキノコの風味を最大限に引き出すレシピでキノコ愛好家を魅了する料理の …

    Primo Piatto

    チーズとりんごのパスタ

    Pasta cacio e mele(パスタ・カーチョ・エ・メーレ)リンゴの甘みとチーズの風味のバランスが絶妙なパスタのプリモです。 この料理を美味しく仕上げるコツは一つだけです。伝統的なカーチョ・エ・ペペのように、チーズと胡椒をたっぷりと使って仕上 …

    Primo Piatto

    長ネギのパスタ

    Pasta con cipollotti(パスタ・コン・チポロッティ)「長ネギのパスタ」は、素朴でありながらも満足感のある最初のコース(プリモ)として最適です。 この長ネギのパスタは、まずネギを洗い、縦に切り、ベーコンと一緒にフライパンで焼き色をつけ …

    Primo Piatto

    玉ねぎラグーのニョッキ

    Gnocchi al ragù di cipolla(ニョッキ・アル・ラグー・ディ・チポーラ)玉ねぎラグーのニョッキは、本当に美味しくておいしいプリモで、健康的な食事を好む方に喜ばれるレシピです。 現在では典型的な地中海料理ですが、かなり独創的なレシ …

    Primo Piatto

    白い肉煮込みのパスタ

    Pasta al ragù bianco(パスタ・アル・ラグー・ビアンコ)毎日のランチやディナーでは、すぐに準備できるシンプルで簡単なレシピが常に必要で、まさにこのラグー・ビアンコは最適な一皿と言えるでしょう。 通常、ラグーといえばトマトベースの濃厚 …

    Primo Piatto

    ポルトフィーノ風パスタ

    Pasta alla Portofino(パスタ・アッラ・ポルトフィーノ)ポルトフィーノ風のソースはバジルのペストとトマトソースを組み合わせたソースです。 素材の美味しさをしっかりと味わうイタリア人の中には、伝統的なバジルのペストとトマトを組み合わせ …

    Piatto Unico

    ビーツのニョッキの仕込み方

    Gnocchi di barbabietola(ニョッキ・ディ・バルバビエトラ)ビーツは優れた天然着色料でほんのりと甘く僕はとても好きな味です。新鮮なビーツのパスタ、そしてビーツのリゾットを試したら、ニョッキを試さずにはいられません! 赤カブとも呼ば …

    Piatto Unico

    ジャガイモのニョッキの仕込み方

    Gnocchi di patate(ニョッキ・ディ・パターテ)ジャガイモのニョッキは多分、ニョッキの中で一番多く食べられているのではないかと思います。 実は、ニョッキをジャガイモ等で作るようになったのは16世紀頃からで、元々は小麦粉で作るもので、いず …