自家製トスカーナのピチ

Pici toscani fatti in casaピチ・トスカーニ・ファッティ・イン・カーサ

トスカーナの伝統的な生パスタであるピチの作り方を紹介します。

ピチは、トスカーナ州シエナとその周辺地域で有名な典型的な生パスタですが、イタリアにおいてもスーパーにおいてないことが多い（乾麺はあるものの）そうです。

卵を使わず、小麦粉と油、一つまみの塩のみでこねてつくる生パスタはモチっとした食感で非常に美味しく、同じトスカーナのテスタローリに通ずるものがあります。

テスタローリ

伝統的に白いラグー（ラグー・ビアンコ）やアリオーネで食することが定番で、特別な食感と風味に魅了されることでしょう。

アリオーネのピチ

自家製トスカーナのピチに非常にあう調味料（ソース）は、上記以外には、チーズと胡椒（カーチョ・エ・ペペ）、またはパン粉のソース等が特に相性がよいと思います。

完成させた自家製トスカーナのピチは、布で覆い、室温で少し乾燥させた後、密閉容器に入れて冷蔵庫で数日間保存できます。冷凍することもできる為、作る際には大量に作ってしまい、冷蔵保管しておくことをお勧めします。

自家製トスカーナのピチ材料4人分

１人分：約261カロリー

自家製トスカーナのピチ調理工程（約60分）

自家製トスカーナのピチの調理ポイント

湯量を慎重に調整しすること、こねる際に大匙１程度の油をひくこと、捏ねる際の高さ（腰に負担がかからない高さ）に調整することが大事です。