Cassata sicilianaカッサータ・シチリアーナ
超簡易マスターverです。カッサータ・シチリアーナというと伝統的なシチリアのスイーツですが、本物はリキュールを湿らせたスポンジケーキにリコッタと果物の砂糖漬けを重ねたものです。
とても豪華ですんごい飾りがこれでもかと施されます。一日で作れるのか？くらいすごいのですが、僕はそんな飾りをがんばれないので超簡易版です。
略して中身だけ。中身のリコッタと果物やナッツの砂糖漬けがアイスレアチーズケーキとして超美味しい。
本物は飾りがとてもすごすぎるのでパティシエの方にお願いしましょう。
僕はリコッタを手に入れるとパスタにしてしまうので、常時ストックしている自家製フレッシュチーズで作ります。
冷凍して固めますので最低3時間以上、できれば一晩おいて食する前日に作るドルチェですよ。
フレッシュチーズではなく、自家製のモッツァレラに興味がある場合はレシピをどうぞ。
シチリア風カッサータ材料10人分
フレッシュチーズ用
牛乳１L
レモンOR酢適量
塩適量
混ぜる素材
生クリーム
チョコレートチップ30g
ナッツ類30g
オレンジピール30g
ドルンチェリー30g
リキュールやブランデー等少々
砂糖40g（好みで増減）
牛乳１L
レモンOR酢適量
塩適量
混ぜる素材
生クリーム
チョコレートチップ30g
ナッツ類30g
オレンジピール30g
ドルンチェリー30g
リキュールやブランデー等少々
砂糖40g（好みで増減）
１人分：約171カロリー
シチリア風カッサータ調理工程（約1分）
STEP1 クリームチーズを作ります
鍋に牛乳を入れ中火にかけ、50℃になったら火を止めてレモンを入れてゆっくり攪拌していく（45～50℃がチーズになる温度）。
かたまってきたら15分ほど放置してから鍋よりあげ、チーズをこし、粗熱が取れたら塩混ぜる。
自家製フレッシュチーズの完成です。
鍋に牛乳を入れ中火にかけ、50℃になったら火を止めてレモンを入れてゆっくり攪拌していく（45～50℃がチーズになる温度）。
かたまってきたら15分ほど放置してから鍋よりあげ、チーズをこし、粗熱が取れたら塩混ぜる。
自家製フレッシュチーズの完成です。
STEP2 混ぜる具材を適度にカットして、ブランデーに漬けておく。
生クリームに砂糖を加えて7分立てにし、チーズ、クリーム具材を混ぜてから方に入れて冷凍する。一晩おきましょう。
生クリームに砂糖を加えて7分立てにし、チーズ、クリーム具材を混ぜてから方に入れて冷凍する。一晩おきましょう。
STEP3 固まったら完成です。
皿にもりつけて完成です。
皿にもりつけて完成です。
シチリア風カッサータの調理ポイント
本来は今回作った中身に加えてケーキの生地、装飾を超豪華につくる大掛かりなデザートです。
この簡易版をカッサータといっていいのかという問いはのこるものの、混ぜるだけの調理だから誰でも超簡単に作れます！
ちょっとしたドルチェとしてとても手頃で、非常にシーンに合わせやすい一品ですよ！
尚、イタリアはエスプレッソだからかドルチェは非常に甘いのです。このカッサータも本来は砂糖の量が今回の倍です。中身だけで楽しむものではないからかもしれませんが、非常に甘いのでちょっと量を調整しました。
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