Acquapazzaアクアパッツァ
イタリア料理では単にアクアパッツァ（Acquapazza）というと白身魚の水煮料理又は白身魚を煮る香草漬けにした魚介類の出汁のことを指します。
ペシェ・アッラックア・パッツァ（Pesce all’acqua pazza）も使われている呼称です。
最も簡単で手早く準備できる魚のメインコースの1つで、イタリア料理の典型的なレシピであり、全国のほぼどこにでも普及しているそうです。
「アクアパッツァ」という用語は、カンパニア州で一般的に魚を調理する典型的なソース（水煮）を指します。
ナポリ地方の漁師達が魚介類を海水を加えた上でトマトやオリーブオイルと共にソテーして作っていた料理が起源だと言われています。
チェリートマト、オイル、ニンニク、パセリ、水を組み合わせることで、魚の味と香りを美味しく味わえる料理で、スズキ、タラや鯛（Orata all’acqua pazza）などがよく調理される魚です。
尚、アクアパッツァをスープとして楽しむ場合、トマトの分量を１KG程度、水量（ワインはお好み）合計１L程度まで増やして調理することが可能です。
日本においては貝を加えて調理されることが多いようですが、僕はそのように調理されているレシピを目にしたことがないのでイタリア語圏ではおそらく一般的ではないレシピだと思います。
魚貝類の食べ合わせについて補足
イタリアでは多くの地域で魚貝類の食べ合わせを非常に気にするそうです。魚貝類は生臭さを感じやすく繊細なためだと考えます。
魚との食べ合わせのタブーとして、チーズや肉。野菜もトマトや香草等一部調味料的に使用する食材以外は一緒の食卓に並べることを避ける傾向があるそうです。
これらの組みあわせは気持ち悪いと感じる方もいるほどだと聞きます。
魚貝類を食べる際には前菜からプリモ、セコンド迄魚貝類ばかりで固めるというのが定番のようですので、イタリアの方を食事に招く際には、頭の隅に置いておくとよい情報かと思います。
アクアパッツァ材料4人分
チェリートマト 300g
ニンニク 2片欠片
コップ半分の 水
白ワイン1/2グラス
イタリアンパセリの 適量
オリーブオイル 大匙2
塩・胡椒適量
１人分：約229カロリー
アクアパッツァ調理工程（約50分）
イタリアンパセリの茎を入れて加熱します。
次にトマトを入れたら白ワインをいれて沸騰させてアルコールを飛ばし切ります。次に湯を加え（分量は魚が半分程度がつかる量）ます。
沸騰させてから火を弱めて20分煮込み、魚を裏返しにして、更に15分間煮こみます。
アクアパッツァの調理ポイント
魚の下処理さえしてしまえば、ほとんどすることがない調理です。
食材を投下して煮込み、魚をいれます。
水とワインによる出汁の量は魚が半分つかる程度です。その出汁を最初は表面にかけてあげます。
すぐに中まで出汁が浸透するので煮込み完了まで待ち、塩加減を再度チェックするだけです。
非常に美味しいですよ！
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