イカ墨パスタ

Pasta al nero di seppiaパスタ・アル・ネロ・ディ・セッピア

イカ墨のパスタは、完璧な完全な黒スタイルの古典的な海鮮のファーストコース（プリモ）です。

特にイカ墨のスパゲッティや後日調理予定の黒リゾット（Risotto al nero）はヴェネツィアの古典的な伝統料理として有名で、一般的にトーストしたポレンタとともに提供されるそうです。

魅力的な外観と崇高な味を備えた料理で、シーフードの風味を愛する人に最適です。

今日では最も洗練された想像力豊かな料理の一つに数えられているイカの墨は、イカ料理の「残り物」を余さず使用しきることを目的に、味付けするためだけに消費されていました。

これは、廃棄をできるだけ少なそうとした漁師の一般的な習慣であり、必然的な美徳とされていたそうです。

起源は、ペスカトーレと似ており、しかし対象が烏賊そのもののみを使い切るという漁師の料理ですから、古典レシピでは烏賊以外の食材が入らないレシピです。

しかし、海鮮の風味を味わいつつ、苦手な方も楽しめるように僕は、この古典レシピに玉ねぎ、セロリとトマトを加えて調理します。

海鮮特有の生臭さがなくなり、そのうえで旨味をしっかりと感じられる非常に美味しい、多くの方に好まれる仕上がりだと思います。

もし古典レシピである、漆黒のイカ墨パスタを希望される場合は、このレシピから３食材を除いて調理ください。

パスタは、ヴェネツィアの伝統であるスパゲッティやリングイネで作られることが多いそうです。

イカ墨パスタ材料4人分

１人分：約473カロリー

イカ墨パスタ調理工程（約80分）

イカ墨パスタの調理ポイント

烏賊の墨は、墨だけに圧力を加えてすりつぶす様に擦って使用します。

墨そのものの美味しさを楽しむためにはこの墨擦りがとても（面倒ではありますが）重要です。

その他は、煮込み料理と同じようにじっくりと食材の美味しさを引き出しながら進めていけば難しいことはないと思います。

イカ墨パスタについてマスターの言及