Spaghetti del pescatoreスパゲッティ・デリ・ペスカトーレ
漁師風スパゲッティ（Spaghetti alla pescatora／ペスカトーラ）とも言われます。準備が簡単なプリモで、各工程を慎重に進めるだけで美味しく調理ができます。
テーブルで印象を残すには、味も香りも豊かで、いつも誰もが驚く、ペスカトーレが最適です。
日本においても比較的知名度のあるこのペスカトーレですが、もともとは漁師が売れ残りや雑魚、外道などをまとめて調理して食したことを源流とする大衆料理で、実は魚貝類であること以外、決まった食材の指定がない料理です。
複数種類の魚介類を使用した料理を表す際にペスカトーレ／ペスカトーラの名が使われます。
その為、実はパスタだけではなく、ズッパ（Zuppa del pescatore／漁師のスープ）等でも使用されます。
また、トマトの印象が非常に強いですが、使用する海鮮食材の種類によりけりで、例えば複数種類の貝類のみの調理の場合はトマトを入れないというレシピは目立ちます。他には少ないながら、クリーム仕上げのペスカトーレも存在します。
今回は、比較的日本人にとってもお馴染みの姿に近いスタンダードなペスカトーレ、ムール貝やアサリといった貝類にエビ、イカをトマトソースでまとめるレシピで調理します。
貝の種類はムール貝、アサリが一般的ですがザル貝等の別の種でもかまいません。エビやイカの代わりにタラやカジキ、マグロといった魚を使用してもOKです。
個人的な感覚ですが、貝類のみでまとめる際にはボンゴレの調理法と同じようにトマト無しの仕上げ、そうでない場合はトマトありがまとめやすくておすすめです。
パスタはスパゲッティやリングイネ等のロングパスタもショートパスタもどちらも使用しやすい料理です。
漁師のスパゲッティ／ペスカトーレ材料4人分
エビ・イカ・魚類等 200g
殻付き貝類600g （ムール、あさり等）
トマトソース200g（代用：ピューレORチェリートマト）
白ワイン 100ml（辛口）
ニンニク 1欠片
唐辛子１本
イタリアンパセリ２束
オリーブオイル大匙３
塩適量
１人分：約513カロリー
漁師のスパゲッティ／ペスカトーレ調理工程（約40分）
調理前に流水で強めに殻ごと洗いながします。
オリーブオイル大匙１をフライパンに入れて加熱し、貝類を炒めて調理します。
貝からでてきたエキスを濾して身と共に確保しておきます。
フライパンに残りのオリーブオイルを投下し、ニンニクと丸ごと唐辛子を弱火で1分ほど炒めます。
下処理をして茹でた一口大にカットしたエビ・イカ・魚等の食材、イタリアンパセリの茎の部分を投下し、トマトソースを加えます。
トマトソースの代わりにピューレやチェリートマトを使用する場合は、塩を加えて5分程度に詰めてから食材を加えます。
強火で約1分間炒めて白ワインを投下、強火でアルコールを全て飛ばし切ります。
これでベースソースが完成、パスタが茹で上がるまで火を落としてまちます。
パスタにソースを全て閉じ込めたら仕上げです。
皿に盛り付けて、イタリアンパセリを散らして完成です。
漁師のスパゲッティ／ペスカトーレの調理ポイント
使用するトマトは食材の美味しさのまとめ役です。
あくまでも海鮮類がこの料理の主役です。トマトを入れすぎないようにご注意下さい。
ニンニク、唐辛子は刻んで調理し、そのまま皿に残して食することももちろん可です。
非常に美味しい一皿になりますよ！
漁師のスパゲッティ／ペスカトーレについてマスターの言及
投稿者: @cafe_e_immobiliareThreadsで見る
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