豆とジャガイモのスープ

Zuppa di fagioli e patateズッパ・ディ・ファジョーリ・エ・パターテ

イタリア料理における豆は、パスタや米のような位置づけ的使い方をします。

今回は、豆とジャガイモのスープです。パスタとジャガイモを連想する一皿ですが、パスタとは異なり豆なのでグルテンはでてこないのでちゃんとズッパの仕上がりになります。

ナポリ風パスタとジャガイモ

使用する豆の指定はありませんが、今回、パスタと大豆を調理した際に残っていた大豆とスパイシースペッツァティーノを作った際のひよこ豆の残りを合わせるとちょうどよい量だったので、この２種類の豆で調理しました。

乾燥豆を使用する場合は、一晩水につけて戻し、ニンニクと香草で煮込んで使います。この工程を省きたい場合は、缶詰等の調理積み豆を確保しておくとよいです。

尚、乾燥豆100gは、調理済みで230～240gくらいになります。缶詰等を利用する場合には分量の目安にしてみてください。

豆とジャガイモのスープ材料2人分

１人分：約597カロリー

豆とジャガイモのスープ調理工程（約110分）

豆とジャガイモのスープの調理ポイント

個人的感覚ですが、豆は乾燥豆から調理した方が美味しく感じるので、時間がかかるとは言え煮込み時間中は放置できるため、時間が許すならおすすめします。

煮込み料理なので、一工程ずづ、食材の旨味成分を引き出し、そして再吸収させていきながら調理していけばとても美味しくしあがります。

ズッパは最終的な塩味調整の際に結構、塩を投下することになりますので、よく味見をしながらしっかりと味をつけてみてください。