カタクチイワシの塩漬けを熟成・発酵させ、オリーブオイルに漬けたものです。
読み方・代用品読み方：アッチュウゲ
代用品：オイルサーディン｜いかの塩辛
代用品：オイルサーディン｜いかの塩辛
大豆と春菊の炒め物
Fagioli di soia saltati in padella e crisantemo coronato（ファジョリ・ディ・ソイア・サルタティ・イン・パデッラ・クリサンテーモ・コロナート）春菊と大豆を使用した料理というと日本では胡麻和えやポン …
ローマ風豆サラダ
Insalata di fagioli alla romana（インサラタ・ディ・ファジョーリ・アッラ・ロマーナ）ローマ豆のサラダは素朴でボリュームのある付け合わせ（コントルノ）で、特にすでに茹でた豆の用意がある場合は、美味しくて簡単に素早く作れます …
パスタと水菜
Pasta e mizuna（パスタ・エ・ミズナ）水菜のパスタ料理です。水菜はアブラナ科の植物で、別名でキョウナ（京菜）、ヒイラギナ（柊菜）、センスジナ（千筋菜）、センボンナ（千本菜）、センスジキョウナ（千筋京菜）、イトナ（糸菜）などの名があるそうで …
バター、アンチョビ、ライムのスパゲッティ
Spaghetti burro, alici e lime（スパゲッティ・ブーロ,アリーチ・エ・ライム）ライムを使った非常に美味しいパスタを紹介いたします。 柑橘類のパスタやリゾットは際立った美味を約束してくれる品が多く、特にパスタの中ではレモンのパ …
たけのこのパスタ
Pasta com germogli di bambù（パスタ・コン・ジェルモギリ・ディ・バンブー）タケノコは、東アジアで食用として調理されるものの、完全にオリエンタルな食材なのでイタリアのどの地域においても伝統料理には登場しない食材です。 その為、 …
セロリのアンチョビ炒め
Sedano in padella alle acciughe（セダノ・イン・パデッラ・アッレ・アッチュウゲ）アンチョビを添えたセロリの組み合わせは、本当に美味しいですが、珍しい組み合わせの付け合わせ（コントルノ）だそうです。 イタリア料理では非常に …
ピーマン入りパスタ
Pasta ai peperoni（パスタ・アイ・ペペローニ）ほぼ同じ調理方法ですが、パスタ・コン・アイ・ペペローニ（Pasta con i peperoni）やピーマンクリームのパスタ（Pasta con crema di peperoni）といっ …
パン粉入りパスタ
Pasta con la mollica（パスタ・コン・ラ・モッリカ）パスタとパン粉（Pasta e mollica）やシチリア語の「pasta ca muddica」とも表記されることがあります。 以前、紹介したパンと玉ねぎのパスタとは系統は異なり …
