カタクチイワシの塩漬けを熟成・発酵させ、オリーブオイルに漬けたものです。
読み方・代用品読み方：アッチュウゲ
代用品：オイルサーディン｜いかの塩辛
代用品：オイルサーディン｜いかの塩辛
パスタ・イン・サルサ／玉ねぎとアンチョビソースのパスタ
Pasta in salsa（パスタ・イン・サルサ）ヴェネト地方の伝統的な料理で地元では、ビゴリ[Bigoli]という生パスタで調理されます。 非常にシンプルでありながら深い味わいが特徴の一品です。ビゴリは、太めで歯ごたえのあるパスタで、通常、小麦粉 …
トマトとレモンバジルのパスタ
Pasta pomodori e basilico al limone（パスタ・ポモドーリ・エ・バジリコ・アル・リモーネ）トマトとレモンバジルのパスタは、イタリア料理のシンプルさと新鮮な食材の美味しさを堪能できる一皿です。 このレシピでは、完熟したト …
アンチョビの冷製パスタ
Pasta fredda con alici（パスタ・フレッダ・コン・アリチ）アンチョビの冷製パスタは、軽くてとても美味しい最初のコース（プリモ）なので、夏のランチに白ワインと一緒に出すととても喜ばれるでしょう。 このレシピでは、軽く塩を加えた熱湯で …
冷製娼婦風パスタ
Pasta alla puttanesca fredda（パスタ・アッラ・プッタネスカ・フレッダ）あるいは冷製プッタネスカパスタと和訳できます。通常のプッタネスカと異なり、ソースは火にかけずに調理します。 娼婦風スパゲッティ 通常のプッタネスカのパス …
アンチョビとミニトマトのパスタ
Pasta con alici e pomodorini（パスタ・コナリチ・エ・ポモドーリニ）地中海風味の強い、とても簡単で早い最初のコース（プリモ）です。 友人とのディナーのシーフードメニューのプリモとしても提供できる品です。一般的にイタリアでは海 …
大豆と春菊の炒め物
Fagioli di soia saltati in padella e crisantemo coronato（ファジョリ・ディ・ソイア・サルタティ・イン・パデッラ・クリサンテーモ・コロナート）春菊と大豆を使用した料理というと日本では胡麻和えやポン …
ローマ風豆サラダ
Insalata di fagioli alla romana（インサラタ・ディ・ファジョーリ・アッラ・ロマーナ）ローマ豆のサラダは素朴でボリュームのある付け合わせ（コントルノ）で、特にすでに茹でた豆の用意がある場合は、美味しくて簡単に素早く作れます …
パスタと水菜
Pasta e mizuna（パスタ・エ・ミズナ）水菜のパスタ料理です。水菜はアブラナ科の植物で、別名でキョウナ（京菜）、ヒイラギナ（柊菜）、センスジナ（千筋菜）、センボンナ（千本菜）、センスジキョウナ（千筋京菜）、イトナ（糸菜）などの名があるそうで …
