ボッタルガとレモンのリングイネ

 
ボッタルガとレモンのリングイネ【リングイネ・ボッタールガ・イ・リモーネ】

Linguine bottarga e limoneリングイネ・ボッタールガ・イ・リモーネ

ボッタルガのレモン仕上げのパスタです。以前、紹介したペペロンチーノ仕上げのパスタがありますのでお好みに合わせてお楽しみ下さい。

ボッタルガのスパゲッティ



ボッタルガ(ムジーネ:ボラ)は、日本のカラスミに比べるとマイルドな塩気な為、カラスミで調理する場合には、分量を少し減らして頂くか、ゆで汁を加える場面で普通の湯を加えるなど調整をしましょう。

レモンを加えたソースは非常にクリーミーになり、パスタに絡みつきます。レモンとボッタルガの濃厚な味わいの組み合わせはこれが最良と感じさせてくれる絶妙な刺激を脳に届けてくれます。

リングイネで調理していますが、スパゲッティもおすすめできますよ。


ボッタルガとレモンのリングイネ材料2人分

リングイネ160g
エシャロット1/2個(代用:ニンニク1欠片)
レモン1/2個
ボッタルガ50g
イタリアンパセリ2枝
オリーブオイル大匙2
塩適量

1人分:約483カロリー


ボッタルガとレモンのリングイネ調理工程(約20分)

STEP1 使用するボッタルガの内、一部を薄切りにして残りをすりおろしておきます。

薄切りは香りとエキスを移す用に各2~3切れ、飾りを兼ねた仕上げ用に各3~4切れ程度でよいと思います。

3Lの湯に1%の塩(大匙2)を加えて沸かし、パスタを茹でていきます。

表記時間の2分前にあげる予定です。
STEP2 オリーブオイルを加熱してスライスしたエシャロットを加え炒めます。

レモンの皮をすりおろして投下し、イタリアンパセリも投下してお玉2杯のゆで汁を加えひと煮立ちさせます。

火を止めて薄切りにしたボッタルガを2~3切れ(×2人前)投下してパスタが茹で上がるのをまちます。
STEP3 パスタが茹で上がったらお玉1杯のゆで汁と共にソースに加え、レモン汁を絞り投下してあえ煮込んでいきます。

クリーミーになったソースを全てパスタに閉じ込める一歩手前で火を止めてボッタルガ(すりおろし)の7割程度を加えて全体になじませて仕上げです。

皿に盛り付けてボッタルガ(すりおろし及び薄切り)、イタリアンパセリをパスタの上に散らして飾り付けて完成です。
ボッタルガとレモンのリングイネ【リングイネ・ボッタールガ・イ・リモーネ】の調理工程3

ボッタルガとレモンのリングイネの調理ポイント

別バージョンのペペロンチーノ仕上げと同じく調理は非常に簡単です。

ベースソースができて火を止めてから風味づけにボッタルガの一部を投下しておくことが美味しくちょっとしたテクニックです。

このレモン仕上げも非常に美味しいので是非堪能してくださいね!


ボッタルガとレモンのリングイネについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
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読み方:プレッツェモロ
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エシャロット[scalogno]度々間違われますが、葉付きらっきょうとは別物です。 cafe_e_immobiliareのThreads 度々登場するエシャロット。僕はお店で頼んでる業者さんについでに買わせてもらっちゃってるのだけど ... [詳細解説へ]
読み方:スカロンニョ
分類:香味野菜
代用品:ニンニク|生姜|
スパゲッティ[spaghetti]断面が正円のロングパスタで直径が1.8~2.0mm前後のものをスパゲッティと言います。好みによりそれより少し細いスパゲッティーニを使うケースがあります。 僕は通常、スパゲッティー系はディベラのNo.9 ... [詳細解説へ]
読み方:スパゲッティ
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代用品:スパゲッティー二
ニンニク[aglio]読み方:アーリオ
分類:香味野菜
ボッタルガ[bottarga]ボッタルガとはカラスミの一種、ボラやマグロの卵巣を塩漬け・乾燥させたものです。 トスカーナからサルデーニャにかけて人気の料理で、ボラ(ボッタールガ・ディ・ムジーネ)やマグロ(ボッタールガ・ディ・トンノ ... [詳細解説へ]
読み方:ボッタールガ
代用品:カラスミ
リングイネ[linguine]断面が楕円のロングパスタです。表面積がスパゲッティよりも広い為、もちっとした触感が楽しめます。
読み方:リングイネ
分類:パスタ
代用品:スパゲッティ
レモン[limone]読み方:リモーネ
分類:柑橘類
ロングパスタ[pasta lunga]細長いパスタ全般のことを指します。
読み方:パスタ・ルンガ

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