ボッタルガ[bottarga]

ボッタルガとはカラスミの一種、ボラやマグロの卵巣を塩漬け・乾燥させたものです。

トスカーナからサルデーニャにかけて人気の料理で、ボラ（ボッタールガ・ディ・ムジーネ）やマグロ（ボッタールガ・ディ・トンノ）のボッタルガがあります。

ボラに比べマグロはより味が濃い為、ボッタルガ初心者はまずボラから調理に使用するとよいとされています。

ボッタルガの歴史は非常に長く、3000年の歴史があると言われています。

尚、日本のカラスミもボラで作るものが多く、代用品として使用できるものですが、ボッタルガに比べてカラスミは塩味が強い為、調理の際に分量を減らす、パスタの場合はゆで汁の代わりに普通の湯を加える等の調整して使用します。