ミモザリゾット

ミモザリゾット【リゾット・ミモーザ】

Risotto mimosaリゾット・ミモーザ

ミモザのリゾットの名前は、このレシピで使用される主な材料の 1 つであるゆで卵の黄身を使ってミモザの花を表現していることに由来しています。

その名前と色から、ミモザ・リゾットは3月8日の女性の日(国際女性DAY)、イタリアにおける「ミモザの日」のディナーに使用するのによく適しています。

アスパラガスの緑はミモザの茎と葉を思い出させ、砕いた黄身で花を表現します。

ミモザの和名は「アカシア」であり、フランスやイタリアにおけるミモザは、フサアカシアを指すようです。非常にややこしいのです。

ミモザ
フサアカシア(マメ科アカシア属):今回のミモザ

アカシア
ニセアカシア(マメ科ハリエンジュ属):はちみつ

オジギソウ
ネムリグサorミモザ(ネムノキ科):ミモザはオジギソウのことを指す言葉でもあります。

このレシピは、特別な女性の日のディナーで調理されるものの為、コースでの提供となることを想定し、分量を調整しています。


ミモザリゾット材料4人分

米 240g
エシャロット 1個(代用:ネギ1本)
アスパラガス 330g
オリーブオイル 大匙4
全卵 4個(ゆで卵用)
グラナ・パダーノ(DOP) 40 g(代用:パルメザン)
野菜ブロード1.5L(作り方
ストラッキーノ 100g(代用:クリームチーズ)
白ワイン 1グラス(辛口)
黒胡椒 適量
バター 20g

1人分:約592カロリー


ミモザリゾット調理工程(約50分)

STEP1 アスパラガスをよく洗い固い部分はカットして除去し、沸騰したお湯の鍋に浸します。

軽く塩を加えて5〜10分間茹で(アスパラガスの大きさによって異なります)、柔らかくなったらあげて、先端を切り(仕上げ用飾り)確保しておきます。

残りの緑色の柔らかい部分はブレンダーでピューレにしておきます。

また、野菜ブロード、ゆで卵(沸騰してから10分茹でる)を用意をしておきます。
ミモザリゾット【リゾット・ミモーザ】の調理工程1
STEP2 工程1の作業の間に調理を進めます。

フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、みじん切りにしたエシャロットを数分間炒めていきます。

次に米を投下し3分ほど炒めてオイルコーティングし、白ワインを加え強火でアルコールを飛ばします。

そしてアスパラガスのピューレを加えます。
ミモザリゾット【リゾット・ミモーザ】の調理工程2
STEP3 米にお玉一杯分ずつブロード加えつつ、あえ煮込んでいき、米を炊いていきます(リゾッターレ)。

米がアルデンテ(ちょうどよい感じ)になる直前にストラッキーノを加え、米とよく混ぜてから火から下ろし、バターとグラナ・パダーノを加え、さらに全体に混ぜます。

塩味を確認し、胡椒を加えて仕上げです。

皿に盛り付け、確保しておいたアスパラガスの穂先、ゆで卵のスライスと黄身(フードミルやガーリックプレスを使って)を崩して、ふりかけて飾り、完成です。
ミモザリゾット【リゾット・ミモーザ】の調理工程3

ミモザリゾットの調理ポイント

事前準備として、アスパラガスの下処理とゆで卵を作る必要がありますが、調理そのものは通常のリゾットと変わりません。

特別な日の一皿なので少し手間をかけて飾り付けをする感じですね!


ミモザリゾットについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
アスパラガス[asparago]原産地はヨーロッパ地中海沿岸で、ローマ時代の紀元前2000年ごろには栽培されていた記録があるそうです。 ホワイトアスパラガスは、グリーンアスパラガスのものよりも甘味が強いとされています。
読み方:アスパーラゴ
エシャロット[scalogno]度々間違われますが、葉付きらっきょうとは別物です。 cafe_e_immobiliareのThreads 度々登場するエシャロット。僕はお店で頼んでる業者さんについでに買わせてもらっちゃってるのだけど ... [詳細解説へ]
読み方:スカロンニョ
分類:香味野菜
代用品:ニンニク|生姜|
グラナ[grana]イタリアは北部、ポー川流域で牛乳を原料とし生産されるハードチーズ。グラナ・パダーノが有名です。 熟成期間は最低9カ月最長2年でパルミジャーノ・レッジャーノに比べて熟成期間が短い分、価格が安価と言われて ... [詳細解説へ]
読み方:グラナ
分類:チーズ
代用品:パルミジャーノ
ストラッキーノ[stracchino]イタリアの牛乳チーズの一種でロンバルディア、ピエモンテ、ヴェネト、リグーリア州の代表的なチーズです。非常に柔らかくクリーミーな質感を持ち、通常はマイルドで繊細な風味です。
読み方:ストラッキーノ
分類:チーズ
代用品:クリームチーズ
バター[burro]読み方:ブーロ
ブロード[brodo]イタリアの出汁のことです。 ブロードの作り方はこちらなのでご確認下さい! フランス語のブイヨンはブロードのことなので市販のものを使う事はOK(肉のブロード)ですが、コンソメは味付けがなされているのでタ ... [詳細解説へ]
読み方:ブロード
分類:出汁
リゾット[risotto]リゾットは、米をバターで炒め、食材、ブロード加えて炊くという調理法で作られる米料理です。最初の皿(プリモ・ピアット)として提供されます。 乾燥している米の方が適しており、カルナローリ米を指定されるケー ... [詳細解説へ]
読み方:リゾット
分類:米
代用品:リゾーニ
ワイン[vino]読み方:ビーノ
分類:果実酒
全卵[uovo intero]読み方:ウォヴォ・インテーロ
胡椒[pepe]読み方:ペペ
分類:香辛料

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