Risotto mimosaリゾット・ミモーザ
ミモザのリゾットの名前は、このレシピで使用される主な材料の 1 つであるゆで卵の黄身を使ってミモザの花を表現していることに由来しています。
その名前と色から、ミモザ・リゾットは3月8日の女性の日（国際女性DAY）、イタリアにおける「ミモザの日」のディナーに使用するのによく適しています。
アスパラガスの緑はミモザの茎と葉を思い出させ、砕いた黄身で花を表現します。
ミモザの和名は「アカシア」であり、フランスやイタリアにおけるミモザは、フサアカシアを指すようです。非常にややこしいのです。
ミモザ
フサアカシア（マメ科アカシア属）：今回のミモザ
アカシア
ニセアカシア（マメ科ハリエンジュ属）：はちみつ
オジギソウ
ネムリグサorミモザ（ネムノキ科）：ミモザはオジギソウのことを指す言葉でもあります。
このレシピは、特別な女性の日のディナーで調理されるものの為、コースでの提供となることを想定し、分量を調整しています。
ミモザリゾット材料4人分
米 240g
エシャロット 1個（代用：ネギ１本）
アスパラガス 330g
オリーブオイル 大匙4
全卵 4個（ゆで卵用）
グラナ・パダーノ（DOP） 40 g（代用：パルメザン）
野菜ブロード1.5L（作り方）
ストラッキーノ 100g（代用：クリームチーズ）
白ワイン 1グラス（辛口）
黒胡椒 適量
バター 20g
エシャロット 1個（代用：ネギ１本）
アスパラガス 330g
オリーブオイル 大匙4
全卵 4個（ゆで卵用）
グラナ・パダーノ（DOP） 40 g（代用：パルメザン）
野菜ブロード1.5L（作り方）
ストラッキーノ 100g（代用：クリームチーズ）
白ワイン 1グラス（辛口）
黒胡椒 適量
バター 20g
１人分：約592カロリー
ミモザリゾット調理工程（約50分）
STEP1 アスパラガスをよく洗い固い部分はカットして除去し、沸騰したお湯の鍋に浸します。
軽く塩を加えて5〜10分間茹で（アスパラガスの大きさによって異なります）、柔らかくなったらあげて、先端を切り（仕上げ用飾り）確保しておきます。
残りの緑色の柔らかい部分はブレンダーでピューレにしておきます。
また、野菜ブロード、ゆで卵（沸騰してから10分茹でる）を用意をしておきます。
軽く塩を加えて5〜10分間茹で（アスパラガスの大きさによって異なります）、柔らかくなったらあげて、先端を切り（仕上げ用飾り）確保しておきます。
残りの緑色の柔らかい部分はブレンダーでピューレにしておきます。
また、野菜ブロード、ゆで卵（沸騰してから10分茹でる）を用意をしておきます。
STEP2 工程１の作業の間に調理を進めます。
フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、みじん切りにしたエシャロットを数分間炒めていきます。
次に米を投下し３分ほど炒めてオイルコーティングし、白ワインを加え強火でアルコールを飛ばします。
そしてアスパラガスのピューレを加えます。
フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、みじん切りにしたエシャロットを数分間炒めていきます。
次に米を投下し３分ほど炒めてオイルコーティングし、白ワインを加え強火でアルコールを飛ばします。
そしてアスパラガスのピューレを加えます。
STEP3 米にお玉一杯分ずつブロード加えつつ、あえ煮込んでいき、米を炊いていきます（リゾッターレ）。
米がアルデンテ（ちょうどよい感じ）になる直前にストラッキーノを加え、米とよく混ぜてから火から下ろし、バターとグラナ・パダーノを加え、さらに全体に混ぜます。
塩味を確認し、胡椒を加えて仕上げです。
皿に盛り付け、確保しておいたアスパラガスの穂先、ゆで卵のスライスと黄身（フードミルやガーリックプレスを使って）を崩して、ふりかけて飾り、完成です。
米がアルデンテ（ちょうどよい感じ）になる直前にストラッキーノを加え、米とよく混ぜてから火から下ろし、バターとグラナ・パダーノを加え、さらに全体に混ぜます。
塩味を確認し、胡椒を加えて仕上げです。
皿に盛り付け、確保しておいたアスパラガスの穂先、ゆで卵のスライスと黄身（フードミルやガーリックプレスを使って）を崩して、ふりかけて飾り、完成です。
ミモザリゾットの調理ポイント
事前準備として、アスパラガスの下処理とゆで卵を作る必要がありますが、調理そのものは通常のリゾットと変わりません。
特別な日の一皿なので少し手間をかけて飾り付けをする感じですね！
ミモザリゾットについてマスターの言及
投稿者: @cafe_e_immobiliareThreadsで見る
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