イタリアは北部、ポー川流域で牛乳を原料とし生産されるハードチーズ。グラナ・パダーノが有名です。

熟成期間は最低9カ月最長2年でパルミジャーノ・レッジャーノに比べて熟成期間が短い分、価格が安価と言われています。塩分濃度が低いので料理に使う時にはパルミジャーノだと強すぎる場合に僕はパダーノを選択肢に入れます。

他にグラナ・ロディジャーノがあり、熟成が進んでも塩味が濃くなる事がなくパダーノとパルミジャーノの特徴を兼ね備えていると言われていますが、僕はまだ使ったことがありません。

読み方・分類・代用品読み方:グラナ
分類:チーズ
代用品:パルミジャーノ

Secondo Piatto

ニラのポルペッテ

Polpette di porro cinese(ポルペッテ・ディ・ポッロ・チネーゼ)ニラは、中国原産で欧米では栽培されていないそうで東洋を代表する野菜の一つといってもよいようです。 肉との相性も非常によく日本では餃子の具にしたり炒め物、煮物、鍋にも …

Primo Piatto

アスパラガスのパスタ

Pasta agli asparagi(パスタ・アリ・アスパラジ)アスパラガスのパスタは繊細な最初のコース(プリモ)で本格的な美味でありながら簡単に調理できます。 春の代表的な野菜であるアスパラガスがレシピの主役です。 繊細で洗練された味わいを隠さな …

Secondo Piatto

ほうれん草のポルペッテ

Polpette di spinaci(ポルペッテ・ディ・スピナーチ)ポルペッテは本来肉団子、ミートボールのことを指しますが、ほうれん草のポルペッテは、肉は入っておらず、ほうれん草とグラナ・パダーノ、パン粉、卵で団子を形成した、非常に美味しい料理です …

Primo Piatto

きのこのニョッキ

Gnocchi ai funghi(ニョッキ・アイ・フンギ)Gキノコのニョッキは、手早く簡単に作れておいしい最初のコース(プリモ)で、料理する時間がほとんどないときに最適です。 新鮮なキノコの風味を最大限に引き出すレシピでキノコ愛好家を魅了する料理の …

Primo Piatto

セロリのパスタ

Pasta al sedano(パスタ・アル・セダノ)イタリアンにおいて非常に頻繁に使用する香味野菜の一つ、セロリはそれそのものを主役とした料理も豊富で美味しい食材です。 セロリをたっぷり使用し、ツナと合わせトマトソースで調和させた美味しいパスタです …

Primo Piatto

ミモザリゾット

Risotto mimosa(リゾット・ミモーザ)ミモザのリゾットの名前は、このレシピで使用される主な材料の 1 つであるゆで卵の黄身を使ってミモザの花を表現していることに由来しています。 その名前と色から、ミモザ・リゾットは3月8日の女性の日(国際 …

Primo Piatto

クランベリーのリゾット

Risotto ai mirtilli rossi(リゾット・アイ・ミルティッリ・ロッシ)クランベリーのリゾットは、本来、山で摘んだ野生のものを使用してリゾットとして楽しむのだそうです。 ロンバルディア州ベルガモ県にある、フォッポロというコムーネ(自 …

Secondo Piatto

玉ねぎとジャガイモのフリッタータ

Frittata di patate e cipolle(フリッタータ・ディ・パターテ・エ・チポーレ)フリッタータは、日本人的感覚だとオムレツです。安くて簡単、フライパン1つだけで作れます。トップ画像は、ジャガイモが少々足りなかった為、少し人参を加え …

Antipasto

チーズのクロスティーニ

Crostoni al formaggio(クロスティーニ・アル・フォルマッジョ)カジュアルなディナーの前菜として手頃且つ美味しいチーズのクロスティーニです。 生ハムの盛り合わせとワインのボトルに合わせてとイメージするだけで食欲を掻き立てます。 バケ …

Primo Piatto

ミラノ風リゾット

Risotto alla milanese(リゾット・アラ・ミラネーゼ)ミラノのリゾットは、ロンバルディアの最も有名で高く評価されている郷土料理の一つですが、郷土料理だからこそ、異なる作り方には厳しいそうです。 異なる作り方、日本の家庭では用意が難し …