きのこのソテー

 
きのこのソテー【フンギ・トリフォラーティ】

Funghi trifolatiフンギ・トリフォラーティ

キノコは夏の終わりから秋の主役です。現在の日本においてはキノコは年間を通してスーパーで購入できます。

しかし、日本の家庭料理においては様々な食材を混合する調理法が主流な為、各キノコがかなり小分けになっており、単体では1人前の量にも遠く及びません。

その為、特にキノコを主役とした今回の茸のソテーは、多くの茸パックが必要となると思いますのでせっかくならば混合の種類を増やしてしまうというのもよいアイディアだと思います。

少量のバターとパセリを加えるだけで、ほんの数分ですでにおいしい料理が楽しめます。

キノコのソテーは、しっかりとした肉料理の付け合わせに最適で、パンとの相性も抜群で、ブルスケッタやクロスティーニの具材に最適です。


きのこのソテー材料4人分

キノコ類 (混合:マッシュルーム、椎茸、舞茸、えのき、エリンギ、ぶなしめじ等) 800g
ニンニク 1片
イタリアンパセリ 適量
バター 30g
オリーブオイル 40g

1人分:約196カロリー


きのこのソテー調理工程(約20分)

STEP1 使用する複数種類のキノコをきれいにします。

キノコはお好みで選べますが、イタリアにおいてもキノコの王様として名高い、ポルチーニ茸、マッシュルームなどの他、日本でもよく使われる椎茸、舞茸等お好みで使用します。

土っぽい部分をブラシで取り除き、表面の薄皮をはいでしまうか、乾いた布やキッチンペーパーで汚れを取ります。

茎の固く土っぽい部分は、小さなナイフで切り取ります。

汚れがひどい場合は流水にさらしても大丈夫ですが、キノコは水分を多く吸収するので使用する場合は注意して使用下さい。

キノコの掃除が終わったら各茸をスライスしていきます。
STEP2 テフロン加工のフライパンにバターとオリーブオイルを入れて加熱し、ニンニクを潰すか(取り除く派)、スライス又は微塵にしたニンニクを投下します。

味付けし、硬めのきのこ順にフライパンに投下していきます。

強火で数分間炒め、柔らかい他のキノコも加えていきます。

マイタケ等のキノコが調理中にバラバラにならないように、常に非常に慎重、優しくかき混ぜながら、強火でさらに数分間調理します。

塩味をチェックし、そして胡椒、イタリアンパセリを散らして仕上げです。

皿に盛り付けて完成です。
きのこのソテー【フンギ・トリフォラーティ】の調理工程2

きのこのソテーの調理ポイント

大きく固いキノコから順にフライパンに投下して、炒めていくだけです。

非常に美味しい皿ですよ。


きのこのソテーについてマスターの言及

言及1

記事内食材解説・補足
イタリアンパセリ[prezzemolo]香味野菜として使います。すり潰した葉や細かく刻んだ葉を料理のソースやドレッシングなどに利用したり、茎や葉を煮込み入れたり、そのままちぎってパスタなどの料理に添えられたりします。肉や魚の臭い消し、ビネガ ... [詳細解説へ]
読み方:プレッツェモロ
分類:香草
代用品:バジル|三つ葉|セロリの葉
シイタケ[shiitake]読み方:シィティク
分類:茸
ニンニク[aglio]読み方:アーリオ
分類:香味野菜
バター[burro]読み方:ブーロ
ポルチーニ[funghi porcini]読み方:フンギ・ポルチーニ
分類:茸
マッシュルーム[fungo]複数形/fungi(フンギ)
読み方:フンゴ
分類:茸
代用品:椎茸|エリンギ|シメジ
舞茸[fungo maitake]読み方:フンゴ・マイターケ
分類:茸

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